愛心戚風蛋糕卷的做法步驟
第一步：稱量好材料備用。第二步：先製作夾心用的餡。將紅心火龍果去皮，用心形模具切割成心形塊狀，盡可能切得長一點。第三步：准備一個長方形的盒子，鋪上保鮮膜，將心形火龍果整齊地擺放進去，將尖頭朝上。保鮮膜的余量留多一點。第四步：淡奶油和細砂糖放在大碗裏，用電動打蛋器打發至可以保持穩定的花紋即可，冷藏的奶油很容易打發，注意別打過頭了。第五步：將打發的奶油均勻的倒入火龍果盒子裏，包裹住火龍果，注意不要讓火龍果移動，然後用保鮮膜將奶油包裹起來，連同盒子一起放置冰箱冷藏。我的盒子有點大，所以塞了紙巾輔助定型。第六步：烤盤墊上帶有心形圖案的矽膠墊和油紙，最好是講油紙放在矽膠墊上面，在油紙上刷一層薄薄的油。第七步：用兩個幹淨無水無油的大碗，小心分離蛋黃和蛋白。將糖、油和水分別加入蛋黃中，用手動打蛋器攪拌均勻。第八步：將低粉篩入蛋黃中，先用手動打蛋器攪拌均勻，再用刮刀將碗壁上的面糊挂下來一起攪拌均勻。拌好的面糊應順滑無顆粒。第九步：將糖分三次加入蛋白中，用電動打蛋器打發，當垂直提起打蛋器，出現小彎鈎，即爲濕性發泡狀態，即打發好了。（此時可預熱烤箱）第十步：取三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中，用刮刀快速呈J字狀上下翻拌均勻，再將蛋黃糊倒入剩余的蛋白霜碗中，快速翻拌均勻。不要畫圈攪拌，防止消泡。第十一步：取兩大勺面糊放至另一個碗中，加少許紅曲粉（用大拇指和食指輕輕取一點就可以），用刮刀快速呈J字狀上下翻拌均勻，紅曲粉越多顔色越紅，可根據自己喜好調色。第十二步：將粉色面糊裝入裱花袋，剪一個小口，在油紙上描出心形圖案。放烤箱烤製2分鍾立即取出。第十三步：另取一個裱花袋，裝入一勺原色面糊，在心形圖案上再描一層輪廓。這樣可以使心形圖案更清晰。第十四步：將剩余面糊從約15厘米高處慢慢倒入烤盤中，覆蓋住心形圖案，用刮板將表面輕輕抹平，再用手敲幾下烤盤底部，震出大氣泡。第十五步：放入烤箱中層烤製，上下火175度，烤20分鍾。用手摸蛋糕表面，不粘手且回彈好，即烤好了。第十六步：立即取出倒扣在鋪了新油紙的網架上，輕輕撕掉表面的油紙，再覆蓋上一層新的油紙，晾涼。第十七步：當溫度比手的溫度稍低是，將蛋糕翻面，從冰箱取出之前做好的奶油夾心，小心移放到蛋糕中間，奶油夾心的擺放方向與圖片中蛋糕的左側邊沿平行。（因雙手操作，此處忘拍照片）第十八步：借助擀面杖將蛋糕對折，包裹住奶油夾心，再用油紙將蛋糕包裹住，兩邊裹緊，用橡皮筋紮好，放至冰箱冷藏4小時以上定型。注意將蛋糕對折處朝下放置。第十九步：取出切片即可享用。切片時可用細棉線，也可使用面包刀，每切一下，都要洗一下刀。第二十步：成品1第二十一步：成品2第二十二步：成品3
愛心戚風蛋糕卷做法技巧/竅門/補充說明：1、此款蛋糕卷的重點是夾心，用奶油包裹住心形火龍果及將夾心移至蛋糕上時，千萬不要讓火龍果移位，否則成品切出來就不是漂亮的心形了。
2、如果沒有葵花籽油，玉米油或色拉油等無味的植物油都可以。3、面粉與蛋黃混合時，不要過度攪拌，防止起筋。 4、·烤蛋糕時可用手輕按面糊表面，表面不沾手且回彈好即烤好了。若有手指印，則需繼續烤，若發硬，則烤過了，做蛋糕卷時容易斷裂。家用烤箱溫度不是很准確，因此，用手試很有必要。 5、烤製的時間和溫度僅供參考，具體視各家烤箱情況而定。 6、奶油需冷藏12個小時以上才能打發，打發至蓬松且能保持花紋即可，千萬不要過度打發。
