紫色誘惑——紫薯發糕

美食達人@筠子花樹

菜式簡介
　　在顔色的世界裏，我們都知道紫色代表了高貴，但也是很難駕馭的一種色彩，所以並不是每個人都適合穿紫色，也更不是每個人都可以穿好紫色。
　　但，在食物的世界裏，我們卻可以盡情享用紫色食材製作的各種美食，諸如紫甘藍、茄子、紫米、紫色洋蔥、紫薯、葡萄、甜菜等等。而且，紫色除了可以豐富我們的餐桌色彩，其富含花青素，還具有抵抗衰老的特點，所以在綠、紅、白、黃色蔬果之外，我們也要經常吃一些紫色食物喔。
　　今天要分享的就是一種好看好做又好吃的紫薯發糕，方子參考@_慧繪美食記_

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝蒸; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 去皮紫薯105克; 普通面粉150克; 溫水115+10克（溫牛奶）; 白砂糖15克; 耐高糖幹酵母2·5克

輔助料: 葡萄幹適量

紫色誘惑——紫薯發糕的做法步驟

第一步：去皮洗淨的紫薯切小塊兒

第二步：蒸鍋涼水下鍋，蒸10分鍾

第三步：在蒸紫薯時准備其他原料，這就是統籌方法了

第四步：溫水一部分化糖，一部分化酵母，備用

第五步：蒸好的紫薯盛入料理碗

第六步：以搗蒜器或者其他趁手的工具碾碎，當然，不嫌麻煩也可以用料理機打碎，不過會浪費許多食材，所以我不會選這種費時間費東西的辦法

第七步：將面粉篩入紫薯泥中

第八步：依次加入糖水和酵母水，並順著同一個方向攪拌，如果面糊過幹，可以再加入10g備用溫水，隨後可以加入適量果幹，不加也可

第九步：攪拌好的面糊呈粘稠不流動的狀態，置于溫暖處發酵40分鍾，現在北京的溫度低了許多，所以我選了剛蒸完紫薯的蒸鍋這個溫暖的地方，發酵效果極好

第十步：·40分鍾後，面糊已經膨脹到2倍-2·5倍大小

第十一步：將發酵好的面糊倒入咕咕霍夫模具中，可以以手蘸水，將表面弄平整一些，並露出中間位置，這樣蒸好的發糕是中空的，很好看

第十二步：涼水入蒸鍋，上汽後再蒸25分鍾即可

第十三步：蒸好的發糕胖乎乎的，煞是喜人，取出後脫模即可，矽膠模具非常容易脫模的

第十四步：盛入容器即可食用

紫色誘惑——紫薯發糕做法技巧/竅門/補充說明：

1 富裕10g水的概念就是，面粉的吸水量不一樣，所以留出一個余量，方便根據面糊狀態選擇加還是不加
2 除了咕咕霍夫模具，那種做馬芬的小矽膠杯也都非常好用，其實不止這些，就算是一個大瓷碗，照樣可以蒸出味道美美的紫薯發糕，只不過沒有這種小巧的模具蒸出來樣子更“優雅"啦
3 如果想將水換作牛奶，絕無問題，但也盡量選擇溫牛奶，至少要選擇常溫牛奶
4 篩入面粉的過程不止讓面糊更細膩，還有篩入空氣的作用，最後的成品膨松與很多小細節相關，時間允許的情況下，請盡量篩一下面粉
5 果幹可以根據個人口味選擇，當然不加也無妨

菜譜標簽：老人秋季食譜朋友聚餐下午茶糕點面食

相關食材：紫薯

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