#ACA第四屆烘焙大賽#造色情懷宮廷範紫薯慕斯

美食達人@承燦媽咪CCM

菜式簡介
　　天氣漸熱，慕斯蛋糕應該是夏季最好的甜品。
　　紫薯含有多種維生素，而且是粗纖維的美味哦，用它來做甜品不僅健康還美觀，完完全全的食物本色，小夥伴們，有木有動心呢。。。。
　　喜歡的小夥伴們趕緊動手做起來吧，好看又好吃哦。。。。

第一步：蛋黃打散

第二步：蛋白分兩次加入細砂糖

第三步：打至如圖的硬性發泡狀，提起打蛋器有直立的尖角形成

第四步：取半的蛋白與之前的蛋黃糊拌勻，再將剩余的蛋白倒入，完全拌勻

第五步：分兩次倒入過篩的低粉拌勻

第六步：拌好後的樣子

第七步：裝入裱花袋

第八步：烤盤鋪一層烤紙，將做好的蛋糕糊擠在烤盤上，表面撒少量糖粉180度烘焙15-18分鍾

第九步：烘焙完畢之後，取出蛋糕片，冷卻後用餅幹切面切出圓形

第十步：紫薯提前蒸熟，將紫薯泥與全脂牛奶拌勻

第十一步：吉利丁粉+冷水溶解後，再隔熱蒸一會，呈液態狀

第十二步：將吉利丁液倒入紫薯泥中

第十三步：淡奶油+糖粉打發好的樣子

第十四步：將紫薯泥和淡奶油混合拌勻

第十五步：倒入半圓形模具中，最後放一片圓形的蛋糕片，這個慕斯糊的量可以做5個半圓形的小慕斯蛋糕，送入冰箱冷藏3小時定型

第十六步：取出模具，用熱毛巾捂一下，立刻倒扣脫模

第十七步：裱花袋中裝入適量奶油霜

第十八步：對慕斯蛋糕進行最後裝飾，大家自由發揮好了

第十九步：成品圖

#ACA第四屆烘焙大賽#造色情懷宮廷範紫薯慕斯做法技巧/竅門/補充說明：

這款慕斯蛋糕打底用的蛋糕片是手指餅幹的配方，製作的時候動作要快，避免消泡，所以在打發蛋白的時候就將烤箱提前預熱，這樣就能立刻進行烘焙，防止蛋糕坯消泡，變得不松軟了。烤箱預熱是必須的，這一步不能省哦。

相關食材：紫薯

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