豆沙蛋黃月餅

美食達人@遙遠の呼喚

菜式簡介
　　中秋佳節，月餅是必不可少的應景美食。提前製作一款豆沙蛋黃月餅預熱中秋吧。

耗時/難易度: 口味鹹甜; 工藝烤; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 中筋面粉100克; 轉化糖漿75克; 色拉油25克; 枧水1克; 鹹蛋黃5個; 自製紅豆沙150克

輔助料: 奶粉5克

豆沙蛋黃月餅的做法步驟

第一步：75克轉化糖漿中加入1克枧水攪拌均勻，再加入25克色拉油攪拌均勻。

第二步：加入中筋面粉100克、奶粉5克混合。

第三步：攪拌均勻成團，放置冰箱冷藏2-3小時。面團總重量200克左右，可做月餅10個。

第四步：准備好鹹蛋黃，每個蛋黃重量15克左右。

第五步：准備好自製紅豆沙。

第六步：稱取重量15克左右的紅豆沙按扁包住一顆蛋黃，總重量30克左右。

第七步：將面團分成10個20克左右的小面團。

第八步：取以一個面團按扁，放一顆豆沙蛋黃餡。

第九步：放在手掌虎口處，把餅皮慢慢向上推，直至餅皮完全包住餡料。

第十步：放在面粉中滾一下，再放手心搓搓，放入50克的月餅模具中。

第十一步：直接在鋪好錫紙的烤盤上壓出花型。

第十二步：做好所有，擺在烤盤上空開距離。在月餅表面薄薄噴一層水。

第十三步：烤箱180度預熱，烤盤放置中層，上下火烤5分鍾左右，月餅花紋定型，取出均勻刷一層薄薄的蛋黃液。

第十四步：繼續烤20分鍾左右至月餅表面金黃。剛烤好的月餅表面幹硬。

第十五步：烤好的月餅徹底放涼，等待回油。1-2天月餅柔軟表面油亮，即可。

第十六步：成品圖。

豆沙蛋黃月餅做法技巧/竅門/補充說明：

1、烤箱溫度和時間根據自家烤箱情況調整。
2、刷蛋黃液要均勻，只需薄薄的一層。
3、剛烤好的月餅表面幹硬，放置1-2天回油月餅會變柔軟，表面油亮。
4、自製月餅無添加，保質期較短，回油後可放置冰箱冷藏保存，盡快食用。
5、我使用50克的月餅模具，冰皮與餡料比例2:3，20克餅皮，30克餡料。
6、我使用整個蛋黃，如果感覺不好包，可用半個，蛋黃與豆沙總重30克即可。

菜譜標簽：老人午餐烘焙中秋月餅

相關食材：蛋黃豆沙

答配菜譜：豆沙與蛋黃的做法

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