歌樂山辣子雞
菜式簡介
麻辣鮮香，製作簡單，下酒下飯絕佳菜品。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞腿兩只
- 蔥一段
- 花椒適量
- 幹辣椒適量
- 蒜三瓣
- 姜一塊
- 輔助料
- 鹽適量
- 料酒適量
- 糖少許
- 生抽適量
- 花椒粉適量
- 十三香少許
- 雞精少許
- 芝麻油少許
- 澱粉適量
歌樂山辣子雞的做法步驟
第一步：原料准備。幹辣椒剪成小段，蒜切粒，姜切片，蔥切粗絲。
第二步：用剪刀剔骨。
第三步：雞腿連皮切塊，加入料酒、生抽、鹽、花椒粉、少許十三香、少許糖，拌勻後加入少許芝麻油，再次拌勻腌製二十分鍾。
第四步：腌好的雞肉塊加幹澱粉，拌勻。
第五步：鍋裏倒油，因爲用來炸雞塊，所以油量要略大。燒熱，下入雞塊。此時保持大火，不要一下鍋就翻動雞塊，雞塊定型後關中小火，翻動以免有糊。雞塊快要熟了再次開大火。
第六步：炸好的雞塊呈焦黃色，炸好的雞塊撈出放一邊。
第七步：鍋中留底油，燒熱下入花椒，略炒，下入蒜姜、略炒，下入蔥。
第八步：蔥姜蒜花椒炒香後下入幹辣椒段，並烹入少許生抽爲作料入味。
第九步：下入炸好的雞塊，翻炒。
第十步：加入少許雞精提鮮，翻炒，關火。不吃雞精味精的話可以省略~
第十一步：麻辣酥香，開吃~
歌樂山辣子雞做法技巧/竅門/補充說明：
1、腌製雞塊十分重要，因爲二次炒製時基本不放調味品，放了也不入味。
2、炸雞塊時一定要大火—中小火—大火。這樣炸出的雞塊外焦裏嫩。
3、因爲幹辣椒怕糊，所以炒佐料時的步驟應該是先下花椒、姜蒜、蔥，味道出來在下幹辣椒。
4、兩只雞腿其實不怎麼出數，兩到三個人的話建議三到四條雞腿。