滑炒——宮保雞丁的做法步驟
第一步：雞腿肉去骨，把筋切斷，然後切成一厘米左右的肉丁第二步：用木瓜腌製的雞肉會更鮮更嫩。把木瓜蓉放到肉裏，加蔥姜水、料酒、鹽、胡椒粉、老抽上漿，再加水澱粉腌製15分鍾，澱粉一定要稠一些。第三步：調製：加蔥姜水、糖、鹽、味精、胡椒粉、老抽、濃縮雞汁、2勺醋，濃縮雞汁可以給菜的味道增鮮的！第四步：合適的炒菜油溫到底是怎計算的呢？油溫一般分爲1—10成左右，十成油溫則爲300度。一成油溫30度，滑炒一般要用四成油溫，炒菜要四五成油溫第五步：怎麼來鑒別油溫的合適合度呢？最簡單的辦法就是用竹筷子。浸入油裏的竹筷全部冒泡就是4成油溫，第六步：炒製時一定要控製好油溫，油溫在四成是倒入雞丁滑炒。切記，油溫不宜再高，過高會使雞丁變老，口感不夠滑嫩。第七步：放入幹辣椒、花椒、姜片、青筍丁，倒入調好的碗汁、水澱粉、紅油、雞丁第八步：美味出鍋啦！好香，味道好美！滑炒是一種烹饪技法，但是口感還是相當劃潤，鮮美！爆炒和滑炒的區別就在于：爆炒的口感是脆、香，而滑炒的口感則口感比較滑嫩。
滑炒——宮保雞丁做法技巧/竅門/補充說明：烹饪技巧：
1、選擇食材時最好選擇雞腿肉，口感更加滑嫩，
2、用木瓜榕能增加雞丁的新鮮度，
3、炒製時一定要控製好油的溫度，油溫在4成左右爲好。
