辣子雞丁

菜式簡介
　　菜菜屋最近接到小夥伴的私信，反應做的菜有點辣，問如果不能吃辣怎麼辦。額，這個問題確實有點難，蘿蔔白菜各有所愛，但是喜歡又不能吃，除了痛苦和糾結以外，還有就是無助。特別能理解這類人的心情，有余力而力不足。怎麼辦，菜菜屋覺得只要思想不滑坡，辦法總比困難多。
　　爲了滿足那些外地小夥伴想吃辣椒，但又不能吃辣椒的嘴，菜菜屋特意做了今天這道只辣眼睛不辣嘴的辣子雞丁。乍看紅豔豔的辣椒來勢洶洶，其實是雷聲大雨點小，不辣的同時辣香味十足。爲了這道菜，菜菜屋可是下足了功夫。
　　話說怎麼做到滿盤辣椒卻一點也不辣嘴呢。其實裏面有一個秘訣就是辣椒。辣子雞丁的靈魂就是辣椒，取其辣，入其味，映入眼簾的先是辣椒，然後才是雞丁。在盤中搜索雞丁的樂趣，大概只有吃了這盤菜的人才能有這種感受，應了那句古話：子非魚焉知魚之樂。
　　既然辣子雞丁的靈魂是辣椒。想要做不辣的辣子雞丁，辣椒的選擇至關重要。辣椒品種上百種，雖然同是辣椒，但是它們的辣度、香味、質地、應用千差萬別。
　　爲了不得辣而得味，菜菜屋特意用了貴州幹二荊條辣椒。二荊條辣椒用途十分廣泛，是郫縣豆瓣醬和涪陵榨菜等名牌産品的主要用料之一。更適合用來做紅油增加香味。菜菜屋家的秘製紅油和私房牛肉醬都有用到。
　　除了辣椒，爲了增加辣子雞丁的香味，一定還要用到菜籽油。菜籽油也是做川菜必不可少的油。有了這兩樣，你也可以在家做出一盤只辣眼睛不辣嘴的辣子雞丁了。如果你喜歡辣椒的糊香味，還可以把辣椒炒得再幹一點，再脆一點，辣椒都有可能變成你的下酒菜。