宮保雞丁

美食達人@幽蘭冷香

菜式簡介
　　此菜的特點是鮮香細嫩，辣而不燥，略帶酸甜。

調味料: 玉米油適量; 料酒適量; 鹽少許; 姜適量; 蔥適量; 蒜適量; 幹紅辣椒5克; 幹花椒粒3克; 水澱粉適量; 醬油4克; 醋7克; 白糖6克; 雞精適量

第一步：雞脯肉洗淨切成1厘米厚的片，在上面淺剞數刀，再切成1厘米大小的丁，放入少許鹽、料灑、水澱粉拌勻。姜、蒜切粒、蔥切段，幹紅辣椒剪成小段並去籽；醬油、醋、白糖、雞精、水澱粉調成味汁裝入小碗待用。

第二步：熱鍋到入適量油，放入姜粒、蒜粒炒香。

第三步：放入雞丁快速劃散炒勻。

第四步：放入花椒粒、幹紅辣椒炒出香味至雞丁變色斷生。

第五步：烹入調味汁翻炒均勻。

第六步：待雞丁收汁亮油，放入油酥花生米、蔥段翻炒至勻，即可起鍋裝盤。

相關食材：雞丁

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