辣子雞丁

第一步：三黃雞大雞腿剁成手指節大小的塊，也可以去骨、去皮切成小四方塊（大部分時候我都比較懶，不去皮也不去骨，這道菜做了好多次，每次圖片都拍不齊）。

第二步：切成手指節的大小（大約1·5厘米左右）。

第三步：准備配料：蔥、姜、蒜、青辣椒，幹紅辣椒去籽剪成小段。芝麻炒熟。

第四步：加入適量蔥段、姜片、青辣椒塊，一小勺生抽，一大勺料酒，2克鹽，1小嘬白糖（食指拇指捏一點）和1小嘬胡椒粉。用手抓勻腌製15分鍾。

第五步：15分鍾後揀去蔥段姜片。先加入1勺紅薯澱粉抓勻後，再加入1小勺油抓均，（此步驟主要針對去皮去骨的雞塊）。沒有去皮去骨的，也可以加或者不加。

第六步：取250克花生油加熱至180度（八成熱）。下入雞丁。大火炸製，等鍋中因水份而産生的氣泡變少時，快速撈出。這個時間比較短。不可長時間炸製，雞塊如失去水份，口感不好。（也有做法是分兩次下水氽燙，等二次氽前加點白酒快送氽燙，然後再炸。）

第七步：第一次炸後的狀態。呈現出微微的黃色。

第八步：繼續加熱油鍋。油溫變高時下入雞塊。雞塊很快就變成金黃色，快速撈出。

第九步：炒鍋放油先煸香花椒大料，接著下姜、蒜片。

第十步：接著下入幹紅辣椒段和香葉。全程小火，炒出香味。但是辣椒不能炒糊。

第十一步：下入炸好的雞塊快速翻炒。接著撒入少量的五香粉、白糖、熟芝麻出鍋。

第十二步：辣子雞丁出鍋啰！