宮爆雞丁
菜式簡介
宮爆雞丁，在飯館是點擊率較高的一道菜，麻辣鮮香，很是下飯。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝爆
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 雞肉適量
- 熟花生米適量
- 輔助料
- 花椒適量
- 幹辣椒適量
- 豆瓣醬適量
- 泡椒適量
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 生抽適量
- 老抽適量
- 料酒適量
- 鹽適量
- 雞精適量
- 水澱粉適量
宮爆雞丁的做法步驟
第一步：選新鮮的雞脯肉切成一公分大小的塊·加入一個雞蛋清,料酒,鹽少許,幹澱粉,攪拌均勻·
第二步：碗內加入:白糖兩勺,醋(沒過白糖就可以),鹽,雞精,生抽,老抽一點點(爲了上色),澱粉,備用·
第三步：熱鍋涼油,這樣才可以讓雞肉更嫩,只要肉一變色就可以出鍋了·
第四步：用炒雞肉剩下的油把辣椒,花椒炒香,放入蔥,姜,蒜,然後在加入豆瓣醬和泡椒,一起煸炒,炒出香味·
第五步：倒入雞丁,一起翻炒,再倒入調味汁,攪勻·出鍋前,倒入適量的花生米。
第六步：出鍋,裝盤。
宮爆雞丁做法技巧/竅門/補充說明：
1·因爲孩子小,所以我放的辣椒少一點,是微辣的,喜歡吃辣的可以多放·
2·炸過的花椒最好提前撈出來,以免吃的時候很麻煩，要一個個的挑出來。辣椒就不用了，放在裏面很好看，也很有食欲。
3·調味汁裏的醋不要太多,否則就太酸了,只是要一點來提味·
4·用這個方法,就可以如法炮製出許多宮爆類的菜,如宮爆肉丁,宮爆蝦仁,宮爆豆腐等等·
相關食材：雞丁