宮保雞丁

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菜式簡介
　　雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。食材選用雞肉爲主料，花生米、青筍、辣椒等輔料烹製而成。紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，可養身滋補、增進食欲、促進人體健康、增強機體抵抗能力。更多美食咨詢：蜀滋蜀味。

第一步：熱鍋冷油倒入花生，小火炸熟；將雞胸肉切成7-8毫米見方的丁；加入澱粉、鹽、料酒、食用油抓勻腌製5分鍾；將姜、蒜切成片，大蔥切成小段，幹辣椒切成小段，去除辣椒籽。

第二步：小碗中加入料酒、蚝油、白醋、鹽、生抽、白糖調成宮保汁

第三步：鍋中油燒至六成熟，倒入腌好的雞丁快速滑散，八成熟時倒出瀝油

第四步：鍋中留底油，加入姜片、蒜片、幹辣椒、花椒炒香

第五步：將青筍丁、雞丁下鍋翻炒片刻，倒入宮保汁

第六步：加入大蔥段，（勾芡）快速翻炒，待汁液濃稠時倒入花生米拌炒數下即可起鍋

宮保雞丁做法技巧/竅門/補充說明：

蜀掌櫃小秘籍：
1·花生不要早放，放早了就不酥脆了
2·雞肉用生抽腌製過的，倒入的宮保汁也有放鹽，不用單獨放鹽了
3·雞丁滑油後炒製時要大火快炒，時間不能太長以免雞肉變老
4·提前調好宮保汁也是這道菜製作的關鍵。

菜譜標簽：熱菜午餐川菜晚餐

相關食材：雞丁

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