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廣式豆沙月餅

美食達人@葉子的小廚
廣式豆沙月餅封面圖

菜式簡介
  前幾天做了很多五仁月餅,很快就被分光了,由于五仁的材料家裏臨時沒有,又著急做,豆沙也懶得自己熬了,用了買的現成的,打開一看,覺得很稀,嘗一口,覺得味道非常甜膩,于是自己又炒了一些糯米粉和中筋粉加入到裏面了,做出來幹濕度合適,而且也不那麼膩,雖然覺得不如我自己調配的五仁餡料好吃,但口味也還能接受,正所謂一人一喜好吧,送給朋友吃的時候,大家都說很好吃。
   下面分享的方子是30個50克的月餅方子,做得多的話就按照比例添加原材料哈。

耗時/難易度
口味甜味
工藝烘焙
耗時數小時
難度普通
主材料
低筋面粉300克
九三玉米胚芽油70克
轉化糖漿200克
豆沙餡930克
輔助料
枧水4克

廣式豆沙月餅的做法步驟

  • 第一步:將70克玉米油燒熱,然後降溫到60度左右。
  • 第二步:加入轉化糖漿和枧水混合均勻。
  • 第三步:篩入低筋面粉。
  • 第四步:用刮刀拌勻。
  • 第五步:捏成團,用保鮮膜包好,饧一至兩個小時。
  • 第六步:將月餅皮材料的一半搓成19克大小的圓球,將豆沙餡料用手緊緊捏成31克大小的圓球。
  • 第七步:包好月餅,用月餅模具刻好,放入預熱好的烤箱中層,上下火,170度,烤5分鍾。
  • 第八步:取出表面刷上蛋黃液,繼續烤18分鍾左右即可。
  • 第九步:出爐了
  • 廣式豆沙月餅做法技巧/竅門/補充說明:

    一、烤的時間和溫度要根據自家烤箱特性來定;
    二、油加熱的過程可以省略,我是個人習慣喜歡用溫熱的油,便于很快攪拌均勻。

    相關食材:豆沙

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