廣式椰心蓮蓉月餅

美食達人@食·色

菜式簡介
　　不過靈機一動而已。
　　剩了一點點的椰蓉餡，約摸能做一個月餅。但，幹嘛非要多做一個椰蓉月餅呢？且剩著吧。
　　並沒有剩太久，忽然就閃過一道電光。蓮蓉很現成，今年不做蓮蓉蛋黃月，何不就來個椰心蓮蓉？椰蓉那粗粗粉粉的口感，搭配上細膩滑潤的蓮蓉，一定相互反襯，饒有趣味。
　　待到月餅冷卻。切開。豈止是口感上反襯，視覺上也是粗與細的對比。咬一口，椰蓉那粗粗的感覺同蓮蓉的細膩混雜在一起，似乎被削弱了，好像也還不錯吧。。。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 廣式月餅餅皮60克; 椰蓉餡36克; 蓮蓉餡145克

輔助料: 蛋液適量

廣式椰心蓮蓉月餅的做法步驟

第一步：用料

第二步：將椰蓉和蓮蓉分別分割成6等分，搓圓

第三步：將蓮蓉按一個小坑

第四步：放入椰蓉

第五步：用蓮蓉將椰蓉包起

第六步：捏緊收口搓圓

第七步：將餅皮分成6等分

第八步：取一塊餅皮按扁

第九步：放入餡料

第十步：將餅皮向上推起

第十一步：收口搓圓

第十二步：逐個包好

第十三步：放入面粉中滾一圈，粘裹上一層薄薄的粉

第十四步：放入模具中

第十五步：壓實

第十六步：左右各磕一下

第十七步：扣出餅坯

第十八步：擺入烤盤，表面噴水

第十九步：放入烤箱，上火230度，下火180度，烤約5分鍾

第二十步：表面定型後取出，刷蛋液，再放入烤箱，烤約10-15分鍾

第二十一步：表面金黃，出爐

廣式椰心蓮蓉月餅做法技巧/竅門/補充說明：

餅皮製作請參看此前菜譜。
月餅大小皮餡比例可以根據自己喜好任意調整。
烘烤時間和火力需根據烤箱實際情況酌情調整。

菜譜標簽：老人烘焙中秋月餅

相關食材：蓮蓉

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