蓮蓉月餅

美食達人@遙遠の呼喚

菜式簡介
　　月餅--中秋佳節的的應節食品。廣式月餅皮薄松軟、油光閃閃，色澤金黃、花紋清洗、圖案精致。自製蓮蓉餡，不會過于甜膩。

第一步：75克糖漿中加入1克枧水攪拌均勻，加入25克色拉油攪拌均勻。

第二步：加入面粉和奶粉。

第三步：攪拌均勻成團，面團總重200克左右，可做月餅10個。面團放入冰箱冷藏2-3小時松弛。

第四步：自製蓮蓉餡300克左右。

第五步：將蓮蓉餡分成10份，每個30克左右搓圓。

第六步：將面團取出，分成20一個的小面團。

第七步：取一個面團，放一顆蓮蓉餡。放置手掌虎口處，慢慢向上推。

第八步：面皮完全包住餡料，搓圓，放在面粉中滾一圈，放在手心搓一搓，去掉多余的面粉。

第九步：放置50克的月餅模具中。

第十步：在鋪好錫紙的烤盤上壓出花型，做好所有，空開距離。表面噴一層清水。

第十一步：烤箱180度預熱，烤盤放置中層，上下火烤5-8分鍾，花紋定型後取出，在月餅表面均勻刷一層薄薄的蛋黃液，繼續烤18分鍾左右即成。

第十二步：烤好的月餅表面幹硬、無光澤。

第十三步：放置1-2天回油後，餅皮柔軟，表面油亮。吃不完的月餅冰箱冷藏保存，盡快食用。

蓮蓉月餅做法技巧/竅門/補充說明：

1、烤箱溫度和時間根據自家烤箱情況調整。
2、剛烤好的月餅表面幹硬無光澤，放置1-2天回油後，餅皮柔軟，表面油亮。
3、自製月餅無添加，保質期短，冷藏保存，盡快食用。
4、50克的月餅，我用餅皮與餡料的比例2:3。

菜譜標簽：老人烘焙中秋月餅

相關食材：蓮蓉

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