紫薯花樣月餅的做法步驟
第一步：餅皮製作：所需材料稱好備用。（如果沒有枧水，也可以用純堿和水1:4的比例配製）第二步：盆裏放入糖漿，枧水，攪拌均勻後放入玉米油。第三步：加入吉士粉，攪拌均勻。第四步：篩入面粉。第五步：用刮板和成面團蓋上保鮮膜醒2個小時左右。第六步：紫薯切塊，板栗表面劃開口（板栗表面光滑，小心不要劃到手）上鍋蒸熟。第七步：紫薯壓能泥，鍋裏放入玉米油，倒入紫薯泥，攪拌均勻加入糖，小火翻炒。第八步：加入澄粉，紫薯炒成能抱成團就可。第九步：板栗稍微晾涼裝入袋子壓成泥。第十步：鍋中加入玉米油放入板栗，糖，澄粉，小火翻炒。（和紫薯餡做法一樣）第十一步：分成56克的一個小團備用。第十二步：面片24克，壓成小片包入紫薯餡。第十三步：用虎口慢慢收緊。第十四步：紫薯餡和板栗餡各取兩團壓片，錯開顔色疊放一起。第十五步：取面片同樣方法包好。第十六步：模具撒入幹粉，來回晃下，去掉多余的幹粉，放入做好的面團壓膜。第十七步：烤盤放入油紙，直接脫模到烤盤上。第十八步：米老鼠月餅製作：餅幹模具（選比較有厚度的模具，其他造型均可）像包月餅一樣，先做一大兩小月餅胚。（大小可根據模具調整）第十九步：放入模具，上面撒些幹粉。方便脫模。第二十步：壓膜，去掉多余的邊角。第二十一步：放烤盤中輕輕的脫模。第二十二步：小葉子製作：取小面片心形模具壓出造型。第二十三步：用竹簽調整葉子形狀，在面片上壓出紋路。第二十四步：小南瓜製作：取少量紫薯餡，面片包好，（面片不宜過薄，竹簽壓紋路時容易破）一小面粒粘到南瓜上，做南瓜的柄。第二十五步：竹簽呈米字狀壓出南瓜紋路。第二十六步：小兔子製作：面片包入適量月餅餡，做成鼠標狀，用剪刀剪出兔子耳朵。烤好之後用竹簽沾少許紅色食用色素點出兔子的眼睛。第二十七步：烤箱200度預熱，烤5分鍾定型。第二十八步：小點的卡通造型熟的快，可以提前拿出來。第二十九步：刷蛋液：雞黃蛋清2：1的比例，攪拌均勻過篩掉小泡泡。第三十步：瓶胚稍微晾涼後刷蛋液，然後，上170度，下160，烤20分鍾。刷的時候蛋液一下不要沾太多，刷子在碗邊刮一下去掉多余蛋液，以免刷壞紋路。第三十一步：月餅成品圖。第三十二步：米老鼠成品圖。第三十三步：米老鼠很可愛吧~~~第三十四步：小南瓜，小兔子成品圖。第三十五步：一口一個好吃又有趣~~~第三十六步：小葉子像小餅幹一樣，味道好極了~~~第三十七步：可愛的小南瓜在中秋的餐桌上增添了豐收的景象~~~
紫薯花樣月餅做法技巧/竅門/補充說明：紫薯餡和板栗餡做法用量都是一樣的，不喜歡很甜的白糖可以稍微減少用量，個人感覺這個甜度剛剛好，卡通月餅模具盡量選用造型簡單的方便脫模，圖中用的是ACA烤箱，溫度僅供參考，可根據自家烤箱來調整。月餅全程純手工製作，絕對的零添加，月餅裝入保鮮袋1--2天就會回油，口感顔色更佳，需放冰箱冷藏，盡快食用。
