預熱中秋宴席-鮮掉眉毛的紅燒鳊魚

菜式簡介
　　在魚和肉之間選擇，魚肉永遠是我的最愛。我和哥哥屬“貓”的，都對魚有特殊的情結。這源于爸爸喜歡釣魚，從小耳濡目染的已經在記憶裏揮之不去了。如今哥哥酷愛釣魚，每周幾乎都要配客戶去釣魚。關鍵是有和他一樣共同愛好的客戶喜歡這項健康的體育運動；其實是件很美的事~現在釣魚不像爸爸那個年代，野外的湖泊較多可以釣野生魚。如今城市填湖改造，少了很多自然的景觀，享受不到天和一體的美妙·····
　　即使是在湖泊去釣魚，也是人爲承包後隔離出的魚塘。爸爸說現在釣魚沒有多大意思，人工飼養的魚太容易上鈎沒有挑戰性，而且味道不如野生魚鮮美。唯一的優勢就是可以直接吃到活魚。不過對于現在的孩子來說沒有對比，當然分辨不出。難怪許多老人都說過去的東西好吃。當然自己親自垂釣的魚比在菜場買的還是有較多優勢了。
　　哥哥今天又釣到好些鳊魚，用氧氣泵養著還蠻新鮮的，趁著新鮮勁趕緊做了。新鮮的鳊魚選擇清蒸或者紅燒非常不錯，這樣不會破壞掉很多營養，也可以保持味道的鮮美，烹調時可加適量的醋以保證維生素的穩定性，還可以促進鈣的溶出。鳊魚肉味道鮮美，又具有滋補作用和醫療作用。鳊魚和青椒搭配，青綠焦黃有光澤，魚皮酥滑、魚肉肥嫩、湯汁稠濃、味道鮮美、鹹甜酸辣、味道鮮美。紅燒的這種做法僅次于清蒸魚，有效的保留鳊魚肉的鮮美。
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