教你做出糖醋排骨的靈魂
菜式簡介
今年的五月上海行，讓我久久難以忘懷的就是這道：糖醋排骨。回來之後，幾經查找配方，在新浪看到老楊的廚房裏的配方，這種先煮再炸的辦法真的不錯。比起之前試過的直接下油煎炸排骨的方法要好許多，配料的味道特別接近我在上海時吃到的糖醋排骨。于是，在開心之余，這個方子當然也要收藏起來，變成餐桌上經常出來的經典菜品啦~
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝煎
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 排骨1000克
- 蔥三段
- 姜片五片
- 芝麻兩茶匙
教你做出糖醋排骨的靈魂的做法步驟
第一步：買回來的肋骨切成寸段後，用清水洗淨，在冷水中泡一會，將血水泡出來後倒掉。
第二步：肋排裏放姜片和蔥段。
第三步：肋排放進鍋裏煮三十分鍾。
第四步：將肋排撈出瀝幹水份，排骨湯也盛出來備用。
第五步：按上面的腌料比例把肋骨腌製20分鍾。
第六步：按糖醋汁的比例，將糖醋汁提前配製好。
第七步：平底鍋裏倒少許的油，將腌製好的肋排放進去煎製。煎製兩面變得焦黃色時，放入盤內備用。
第八步：平底鍋裏倒入糖醋汁和少許的排骨湯，然後將煎好的肋排倒進去。
第九步：小火焖煮10分鍾後，大火收汁，出鍋時撒些芝麻。
教你做出糖醋排骨的靈魂做法技巧/竅門/補充說明：
需要特別說明的一點是，糖醋排骨裏用的是鎮江香醋，這個提示大家不要用家裏的醋來替代。總之，材料與材料之間的區別還是挺大的。另外，正宗的糖醋排骨裏選擇的是冰糖，主要是成品會提色有亮度。今天用的這個配方裏，我用的是白糖。