煉奶椰蓉小面包

美食達人@january0106

菜式簡介
　　這是我第一次用空氣炸鍋做面包，
　　沒想到做出來的面包也特別柔軟，
　　因爲炸鍋容量比較小，
　　我根據炸鍋的容量做得也比較少，
　　出爐後，你一口，我一口，
　　一下子，就吃光光。。。
　　面包表層塗了煉奶黃油，
　　經過烘烤後有些黏黏的，
　　味道香濃柔軟非常棒。
　　平時我並不是特別喜歡吃甜面包，
　　但我唯獨對椰蓉是情有獨鍾，
　　聞到椰蓉香味，我就醉了。。。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝其他; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 高筋面粉120克; 細砂糖12克; 牛奶80克; 煉奶10克; 鹽2克; 酵母2克; 黃油10克

輔助料: 黃油10克; 煉奶10克; 椰蓉適量

煉奶椰蓉小面包的做法步驟

第一步：將黃油以外的所有材料放一起，揉至能拉出比較厚的膜；

第二步：加入黃油揉至擴展階段，如圖能拉出一層薄膜；

第三步：將面團放入容器中，放置溫暖處進行基礎發酵；

第四步：面團發酵到原來2倍以上大，可以用手指粘高粉插入，小洞不會回彈，基礎發酵結束；

第五步：將面團排氣，並分割成7等份；

第六步：小面團滾圓，蓋上保鮮膜，松弛15分鍾；

第七步：將小面團移至紙托裏，並放置炸籃裏，進行最後發酵；

第八步：在面團發酵時，製作表面塗抹材料，將黃油軟化後和煉奶一起攪拌均勻成煉奶醬；

第九步：發酵好的面團表面均勻塗抹上煉奶醬，再撒上椰蓉；

第十步：將炸籃滑入空氣炸鍋中；

第十一步：空氣炸鍋設置180度，烤15分鍾，中途取出蓋上一層錫紙；

第十二步：面包出爐放至手溫時密封保存。

煉奶椰蓉小面包做法技巧/竅門/補充說明：

1、面團最後發酵，一般要求溫度35℃以上，濕度80％，我是將炸籃放在烤箱裏，然後放一杯熱水，讓烤箱內保持一定的溫度和濕度，如沒有烤箱，可以找個泡沫箱。
2、因爲炸鍋容量比烤箱小，所以面包很容易上色，我在烘烤5分鍾後，取出蓋上一層錫紙，可防止面包表面烤焦。
3、因爲炸籃裏有面包，所以這次烘烤沒有預熱，直接設置180度，烤15分鍾。
4、煉奶醬製作時，黃油只需室溫充分軟化，不需要液化。
5、由于面粉吸水性不同，配方中液體量請酌情增減。

菜譜標簽：兒童烘焙早餐面包

相關食材：面包椰蓉

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