土豆炖牛肉

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菜式簡介
　　精選北方大土豆與南方魯西黃牛或菜牛與胡蘿蔔，牛肉含蛋白質、脂肪、維生素 B1、維生素 B2 、鈣、磷、鐵等成分。土豆含大量澱粉、蛋白質和膠質檸檬酸、乳酸及鉀鹽。牛肉味甘性平，能補脾胃，益氣血，強筋骨，止消渴，民間有“牛肉補氣，與黃芪同功”之說。牛肉蛋白質比豬肉高一倍．而脂肪、膽固醇含量則低得多。土豆配牛肉是非常科學的食品，堪稱“門當戶對”。

耗時/難易度: 口味原味; 工藝炖; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 牛肉一斤; 土豆兩個大土豆; 胡蘿蔔兩根

輔助料: 姜適量; 桂皮可選擇性放; 蔥適量; 料酒適量; 八角適量; 鹽適量

土豆炖牛肉的做法步驟

第一步：食材准備

第二步：土豆去皮洗淨，切塊後放入清水中浸泡，胡蘿蔔切塊；姜切片，蔥切段。

第三步：洗淨牛肉，逆著紋理切成塊狀，放入沸水中汆燙去血水和異味，撈起瀝幹水待用。

第四步：鍋中燒熱3湯匙油，爆香姜片和蔥段，放入牛肉塊拌炒幾下，加入加入3湯匙生抽王，1湯匙料酒，以大火翻炒2分鍾。

第五步：鍋中注入2碗清水，加入八角，桂皮和香葉，加蓋大火煮沸改小火炖煮50分鍾這樣。然後倒入土豆塊和胡蘿蔔，與牛肉一同攪勻，加蓋以小火再炖25分鍾。

第六步：開大火收汁，待鍋內湯汁呈濃稠狀，加入一湯匙鹽、少許白糖調味，撒些蔥花即可出鍋。

第七步：如果是寶寶、孕婦、坐月子之類的特殊人群吃，最好把八角、桂皮之類的香料去掉，取其牛肉的原汁原味即可。

土豆炖牛肉做法技巧/竅門/補充說明：

1· 烹饪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清炖牛肉能較好地保存營養成分。2· 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗幹淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。3· 紅燒牛肉時，加少許雪裏蕻，肉味鮮美。4· 牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。5· 牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。

菜譜標簽：熱菜宴客菜家常菜冬季食譜孕婦

相關食材：牛肉土豆

答配菜譜：土豆與牛肉的做法

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