【小兔子饅頭】
菜式簡介
其實已經很久沒有自己蒸饅頭了，好在業務還算熟練，這做好的造型還算是比較討喜的吧~可愛的小兔子~~
材料：
面粉300g，水160g，酵母3g，糖10g，紅豆適量
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 面粉300克
- 水160克
- 酵母3克
- 糖10克
- 輔助料
- 紅豆適量
【小兔子饅頭】的做法步驟
第一步：將酵母和糖倒入面粉中，逐量加水揉成光滑的面團；
第二步：將面盆蓋好放在溫暖處發酵，發至約2倍大小；
第三步：將發酵好的面團取出揉勻
第四步：分割成約50g/個的大小，滾圓松弛10分鍾；
第五步：取一個松弛好的面團，慢慢搓成約40~50cm的長條狀
第六步：對折貼緊放好
第七步：然後從折疊端開始卷起，留稍部反向折疊放好；
第八步：用細筷子在留出的適當位置處夾一下，做出小兔子頭部的輪廓，然後在面團末端的稍部用筷子頭壓下凹痕，做出小兔子耳朵的樣子；
第九步：用剪刀在小兔子頭部和身體合適部位剪幾個小豁口，作爲小兔子的嘴巴、腳丫和尾巴；然後在頭部面團折疊處塞入一顆紅豆作爲眼睛，小兔子就做好了；將做好的面坯放在一邊醒發約20分鍾；
第十步：鍋內加水燒開
第十一步：將做好的面坯墊在油紙上放入蒸籠
第十二步：中大火蒸約15分鍾
第十三步：熄火後焖2~3分鍾揭蓋取出即可；
【小兔子饅頭】做法技巧/竅門/補充說明：
1· 發酵程度的判斷方式：用沾了面粉的手指在面團上戳洞，洞口不縮不塌就是發酵的可以了；如果洞口收縮說明發酵程度不夠，如果洞口有下榻迹象說明發酵過度；
2· 面團揉到光滑就可以了，發酵時注意發酵程度的判斷，如果不小心發過了，可以加入少許小蘇打揉勻來中和面團的酸性；
3· 注意面坯做好造型之後藥醒發大約20分鍾再上鍋蒸，這樣才會有宣軟的口感；
4· 蒸好之後不要馬上就解開鍋蓋，需要先焖一會兒，否則剛蒸好的饅頭會很容易回縮；我這次做的時候時間不大合適，趕著要去接小家夥放學，結果有些急著揭蓋，導致有回縮現象啦。。。