擋不住的濃郁醬香=碰撞味蕾的醬焖排骨
菜式簡介
排骨這個國民食材,非常有人緣的頻繁出現在中餐飯桌上,讓人百吃不厭。無論是煲湯、紅燒、燒烤、蒸炖······都是一道極受歡迎的下飯美味菜品。我比較喜歡做鹹甜搭配的菜品。小時候最喜歡吃媽媽做的糖醋排骨。散發淡淡肉香味的一盤糖醋排骨瞬間會被我掃光。吃過之後神清氣爽,並且還會吃到一種幸福的滋味--媽媽的味道!這個習慣一直延續到現在都沒有改變。今天又特別的想吃糖醋排骨。掃描家裏冰箱,幸虧是常備食材。萬事俱備卻發現沒有醋了。今天吃不到糖醋排骨沒有關系,2015年10月21日九九重陽節回娘家;媽媽一定會備上剛出鍋的糖醋排骨。那就改變吃法,有什麼就做什麼吧~加入豆瓣醬這位“百搭達人”;味道一定不錯~紅燒排骨是家常菜。純粹紅燒排骨的做法有著不同的版本,加各種醬料來紅燒排骨完全屬于地方或個人的喜好。川菜的做法可以加郫縣豆瓣。重口味的醬焖排骨色澤紅潤油亮,讓人忍不住去嘗嘗,我習慣舔舔它的湯汁,再將骨頭的兩邊先嚼,把它浸在余湯裏的汁吸幹,然後再細細的肯中間那塊骨頭。經過這番介紹,相信你肯定在吞咽口水了。一口咬下肉質鮮嫩,口味香酥鹹甜,換種口味吃排骨美味沁人心脾,真的讓我再也離不開這令人垂涎三尺的醬焖排骨了。
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- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝焖
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 排骨300克
- 輔助料
- 老抽1勺
- 大蒜5個
- 冰糖2塊
- 生抽1勺
- 料酒1勺
- 味極鮮適量
- 鹽1勺
- 澱粉2勺
- 郫縣豆瓣醬1勺
- 胡椒粉1勺
- 生姜適量
- 幹辣椒1個
擋不住的濃郁醬香=碰撞味蕾的醬焖排骨的做法步驟
第一步:准備新鮮的排骨。
第二步:鍋中加入涼水;將排骨下入鍋中,不需要蓋鍋蓋煮開;排骨的豬圈異味充分揮發。涼水更加容易將排骨裏的血水煮出。
第三步:排骨中的血水煮出來將排骨撈出洗淨備用。
第四步:鍋內油燒熱,首先選用冰糖炒糖色。冰糖炒出的顔色紅亮。在炒之前最好敲碎。用小火炒糖色,直至冰糖完全融化。另起鍋燒油,爆香剁碎的生姜和幹辣椒;把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
第五步:放入料酒,可以祛除腥味,更好的幫助排骨入味。
第六步:炒至排骨表面緊實之後,放入老抽潤色。
第七步:加入生抽提味。
第八步:加進大蒜。
第九步:排骨的表面均勻的上色之後,倒入開水沒過排骨,大火煮至湯開,蓋上鍋蓋轉小火焖40分鍾。
第十步:加進郫縣豆瓣醬1勺。
第十一步:味極鮮適量增鮮。鍋中的湯汁煮到還有三分之一時調入鹽。
第十二步:加入水澱粉勾芡,讓它增加粘稠度更入味才會好吃。接著用鍋鏟調均勻,撒進胡椒粉最後出盤。經過這番介紹,相信你肯定在吞咽口水了。肉質鮮嫩,口味香脆鹹甜的一道美味沁人心脾的醬焖排骨做好了。
1·冰糖和豆瓣醬搭配燒出來的排骨的顔色油亮好看了激發食欲。
2·用涼水焯燙排骨血水更加容易煮出來。
鍋蓋打開煮排骨,可以讓其豬圈氣充分揮發。
3·放入料酒,可以祛除腥味,更好的幫助排骨入味。
4·加入水澱粉勾芡,讓排骨增加粘稠度更入味才會好吃。