可可戚風蛋糕

美食達人@楊尐妮

菜式簡介
　　很久沒有做“氣瘋”蛋糕，怕有些手生，昨晚做了一個可可氣瘋蛋糕，今天早上當早餐吃了，和媽媽各一塊，又拿了些給同事們吃，非常不錯的一款可可氣瘋蛋糕。

第一步：將雞蛋分離，盆內必須無水無油

第二步：五個蛋黃裏加入30克細砂糖，打勻至蛋黃顔色變淺，邊攪拌邊加入65ml玉米油，再邊攪拌邊加入65ml牛奶

第三步：篩入90克低筋面粉和10克可可粉，用手動打電器攪拌均勻至光滑細膩無顆粒狀

第四步：這是攪拌好的蛋黃糊放在旁備用

第五步：蛋白中加入少許的檸檬汁

第六步：5個蛋白用電動打蛋器打至粗泡狀態，加入1/3砂糖（共40克砂糖），打至細膩的泡沫，再加入1/3糖，繼續打至起紋路狀態，把剩下的糖加入，繼續打至幹性發泡；（幹性發泡：打蛋頭從蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角）這個樣子蛋白就打發到們了，無需再打發了

第七步：取1/3蛋白霜入蛋黃糊盆中，完全翻拌均勻

第八步：再取1/3蛋白霜入蛋黃糊盆中，再一次完全翻拌均勻；將蛋黃糊盆中的面糊倒入剩下的蛋白霜盆中；完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒狀

第九步：將面糊倒入8寸活底模具中，在桌面上輕磕幾下，震出氣泡

第十步：烤箱預熱，放中下層，上下火各120度，60分鍾

可可戚風蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

1、選擇新鮮的雞蛋，我的雞蛋都是從冰箱裏冷藏過的；
2、分蛋時，蛋白盆必須無水無油，蛋白中不可混入蛋黃；
3、兩者混合時候注意切拌手法，避免消泡；
4、烘焙途中不要開烤箱門，溫度低點高點都能烤熟蛋糕的；
5、烤好後必須立即倒扣，不然容易中間塌陷；
6、每個烤箱溫度不一樣，按照自家烤箱設定上下火溫度

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