老幹媽肉末燒豆腐
菜式簡介
豆腐好吃，但是不易入味，而且易碎。如果將豆腐提前焯水再入鍋中烹炒，就可以保持其完整的形狀了。味道和烹製的時間和用料也是有一定的關系的。
豆腐是白色的，我加了一點荷蘭豆來幫著配色，同時一軟一脆，這口感和營養上也更加豐富些。
老幹媽平時我都用來拌面、抹饅頭吃，這回用它來入菜，感覺也是很好吃。特別是肉末，因爲摻合了辣椒油的味道，更加有滋味。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 北豆腐400克
- 荷蘭豆適量
- 玉米油30克
- 豬肉餡100克
- 輔助料
- 醬油少許
- 鹽適量
- 老幹媽風味豆豉醬兩小勺
- 香蔥少許
- 大蒜末少許
老幹媽肉末燒豆腐的做法步驟
第一步：豆腐一塊准備好
第二步：切成1厘米左右的豆腐塊
第三步：荷蘭豆擇去邊筋，切成小塊
第四步：香蔥切末，大蒜拍扁、剁碎
第五步：鍋中倒水，水開後將豆腐塊焯水一分鍾，撈出
第六步：豬肉餡准備好
第七步：將荷蘭豆倒入水鍋中，10秒鍾撈出
第八步：炒鍋中倒植物油，蔥花煸炒出香味
第九步：將適量的豬肉餡入鍋中翻炒，打散
第十步：倒入少量醬油、少許鹽，繼續翻炒，使肉餡變色
第十一步：將豆腐塊倒入鍋中，翻炒均勻
第十二步：倒入荷蘭豆
第十三步：舀入兩勺老幹媽風味豆豉醬，翻炒均勻
第十四步：將香蔥末、大蒜末入鍋中
第十五步：翻炒兩下，出鍋
第十六步：好鮮香的下飯菜
第十七步：開吃
老幹媽肉末燒豆腐做法技巧/竅門/補充說明：
1·豆腐和荷蘭豆已經焯過水了，所以在鍋中翻炒片刻便可出鍋；
2·根據口味加鹽、加醬料。