全麥藍莓檸檬面包by：普藍高科藍莓美食特約撰稿人
美食達人@_普藍花開
菜式簡介
入手的《烘焙，從面團開始》一直在看，從未嘗試過裏面的配方，因爲看的過程中發現書中的任何一種基礎面團的百分比配方都是一樣的~~~，今天嘗試一 下其中的白面團面包中的檸檬面包，取出高筋粉稱量時才發現面粉不夠多了，只能加入全麥粉充數；拉開冰箱抽屜發現黃檸檬只有一個了，加個青檸檬補充，已經背 離了原方，那就一錯到底，丟進一把藍莓果幹，看看檸檬和藍莓的搭配能出來啥樣的味道······
- 耗時/難易度
- 口味果味
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 全麥粉200克
- 高粉200克
- 巴氏奶255克
- 輔助料
- 鹽8克
- 酵母粉1/4小勺
- 海綿酵頭1+1/2小勺
- 蜂蜜35克
全麥藍莓檸檬面包by：普藍高科藍莓美食特約撰稿人的做法步驟
第一步：配方百分比：面粉 100%水分 70%酵母（鮮） 2%鹽 2%第二步：秤取全麥粉 120g +1/4小勺的酵母粉，拌勻，加入蜂蜜第三步：再加入分量中的全部巴氏奶，攪拌成光滑的面糊——海綿酵頭第四步：混合余下的全部高粉和全麥粉，以及分量中的酵母粉，均勻的撒在海綿酵頭上形成面粉毯子第五步：蓋上保鮮膜溫暖處發酵至有少量氣泡鼓出，移至冰箱冷藏過夜繼續緩慢發酵第六步：提前一小時從冰箱中取出面盆複溫，加入分量中的鹽第七步：用木鏟或筷子攪拌，基本成團後饧20~25分鍾第八步：取大檸檬兩只洗淨，擦幹表面的水分，取檸檬皮切成碎末備用第九步：檸檬皮末第十步：把檸檬皮碎揉進饧好的面團裏第十一步：再次饧面15分鍾後，把藍莓果幹輕輕的揉進面團中第十二步：面團第十三步：把藍莓檸檬面團放在面盆中，壓扁，蓋上保鮮膜，25~28°C環境中進行一發第十四步：面團體積翻倍後，取出面團放在操作臺上第十五步：用塑料刮板把面團分割成同樣大小的四份第十六步：用手掌輕拍排氣後滾圓，松弛15分鍾第十七步：在整形成橄榄形或圓球，擺放在墊了烘焙紙的烤盤中，蓋上保鮮膜進行二發第十八步：大約70~100分鍾左右，即可完成二發（體積增大1~1·5倍），拿掉保鮮膜晾皮5~10分鍾第十九步：篩粉第二十步：用鋒利的刀子割包第二十一步：立即放入提前預熱至230°C的烤箱中下層，上下火烘烤5~7分鍾，再降至210°C烘烤12~15分鍾，期間視面包表面上色情況適時加蓋錫紙，竹簽檢驗全熟後取出，網架上冷卻第二十二步：冷卻至掌心溫度後即可放入食品袋中保存，室溫最多三天，冷凍最多40天第二十三步：改了配方和烘烤方式的面包，酥脆的外皮，濕潤的內芯，早餐配著幹酪或果醬，健康營養美味第二十四步：隔著袋子都能聞到檸檬的香氣，吃到嘴裏還有普藍麗江高原藍莓的味道第二十五步：切片
