可頌牛角面包
菜式簡介
這是起酥面包的一種，不用揉出手套膜，做法反而和千層酥皮有點像。做好的面包比普通面包的層次感很強，松軟好吃。做法也並不是很難，掌握它的做法後，不管是起酥土司，面包卷還是其他起酥面包都可以做了。因爲他們的面團步驟是一樣的，只是最後整形不一樣而已。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝烘焙
- 耗時一天
- 難度普通
- 主材料
- 高筋面粉170克
- 低筋面粉30克
- 細砂糖50克
- 黃油70克（裹入）
- 輔助料
- 奶粉12克
- 雞蛋40克
- 鹽3克
- 酵母5克
- 清水70克
- 全蛋液少許（刷面）
可頌牛角面包的做法步驟
第一步：准備好做面包所需要的材料，裹入黃油另行准備，不在和面材料裏。
第二步：裹入黃油室溫軟化後裝入保鮮袋，擀開，成長方形，放入冰箱冷藏備用。
第三步：將做面包的材料倒入一個大盆內。裹入黃油除外！
第四步：攪拌均勻，至無幹粉狀態。
第五步：移至矽膠墊上開始和面，和成光滑的面團，面團起筋就可以了，不用揉到擴展狀態。
第六步：把面團放在盆中，蓋上保鮮膜，放入冰箱上層低溫發酵8小時。
第七步：發酵好的面團已經變成2-2·5倍大小就可以了。
第八步：發酵好的面團進行排氣，然後將面團擀成大面片，約是裹入黃油的3倍大小。
第九步：將面片左邊折上來，然後右邊也折上來，橫放。
第十步：包上保鮮膜入冰箱冷藏15分鍾。重複8-10步驟，一共，操作3次。
第十一步：做好的千層面皮，最後一次取出，擀開成長方形。
第十二步：用刀子在面片上切出等腰三角形，如圖所示。
第十三步：取出一個小面片，在短邊上，垂直切開一個口子。
第十四步：按切開的刀口向左右兩邊卷起，然後再一起向面片的尖角處卷起。
第十五步：最後將收口壓在下邊，擺入烤盤。
第十六步：面包胚之間留有一定的空隙，送入烤箱，選擇發酵功能，發面20分鍾。
第十七步：發好了的面團，變得胖乎乎了，在表面刷上一層全蛋液。
第十八步：送入烤箱中層，上下火150度，15-20分鍾。出爐放涼。
第十九步：成品圖！
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我是手揉的面團，也可以用面包機揉面，具體用水量根據面粉的吸水性的不同，適當調節。
面包卷裏可以撒上一些粗粒的砂糖，口感會更加好。
二次發酵20-30就可以了，不要發太長時間。
具體溫度和時間根據自家烤箱脾氣調整。