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熱狗花形面包

美食達人@happy清澄
熱狗花形面包封面圖
耗時/難易度
口味鹹甜
工藝
耗時數小時
難度普通
主材料
高筋粉213克
低筋粉53克
輔助料
快速幹酵母4克
4克
40克
奶粉11克
全蛋液27克
溫水122
黃油27克
開水23克

熱狗花形面包的做法步驟

  • 第一步:將23g開水沖入20g高筋粉中,用筷子攪拌均勻。如圖。放入冰箱冷藏過夜。
  • 第二步:後油法將面團揉至擴展階段,放入盆中,蓋上保鮮膜,進行基礎發酵約一小時。
  • 第三步:面團發至兩倍大,手指沾粉,中間戳洞,不回縮不膨脹,基礎發酵結束。
  • 第四步:將面團排氣,滾圓,分割成6個75g的面團。滾圓,蓋上保鮮膜,松弛15分鍾。
  • 第五步:將香腸去掉頭尾備用。
  • 第六步:將松弛完的面團排氣,滾圓,擀成橢圓形,四個角拉一下變成長方形。
  • 第七步:放上熱狗。
  • 第八步:接口捏緊。
  • 第九步:兩頭捏緊。
  • 第十步:切七刀,均分8份。
  • 第十一步:在烤盤中扭出花形。
  • 第十二步:扭好所有的花形。
  • 第十三步:放入烤箱,進行二次發酵,約40分鍾。
  • 第十四步:二發結束後,取出烤盤,給面包表面刷蛋液,中間撒上幹羅勒。
  • 第十五步:烤箱預熱325F(163C),中上層,15分鍾。
  • 熱狗花形面包做法技巧/竅門/補充說明:

    1·水的用量請按照不同季節,不同品牌的面粉自己調整。
    2·這裏用的熱狗是美國超市的普通熱狗,長度相當于國內的烤腸。
    3·接口和頭尾一定要捏緊,可以在操作臺搓幾下,讓它結合得更緊。
    4·第10步均分的時候要將接口放在上面,這樣扭出來的花形接口在中間,花瓣就會好看些。
    5·我喜歡扭花瓣的時候把花瓣拉長一些,平放在烤盤上。這樣花瓣一個個看起來比較清晰。你也可以按你的方法扭。
    6·烘培的溫度和時間請按自家烤箱脾氣調整。

    相關食材:面包

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