奶油面包卷
菜式簡介
樸素的奶油面包卷，作爲餐包再合適不過了，再來杯牛奶，好完美的早餐，也可以搭配奶酪火腿生菜做成三明治，是不是很百搭，又或者是小朋友的下午點心，怎麼樣都好吃呐，完全不會膩
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 高筋面粉200克
- 低筋面粉50克
- 輔助料
- 砂糖25克
- 食鹽4克
- 牛奶130克
- 酵母4克
- 全蛋液40克
- 黃油40克
- 刷表面用蛋液適量
奶油面包卷的做法步驟
第一步：除黃油外的所有材料稱好，入面包桶內，先液體後粉類的原則，酵母放最上面
第二步：揉到能拉出小片薄膜，面包機和面大概20分鍾
第三步：加入軟化的黃油繼續揉到擴展階段，面包機和面再20分鍾
第四步：狀態如圖所示
第五步：滾圓入溫暖處發酵1小時
第六步：1小時後發酵到2倍大左右
第七步：將面團分割爲42克一個的小面團，分別滾圓，松弛15分鍾
第八步：松弛好的面團擀成長方形
第九步：左右兩邊各向內折起三分之一
第十步：然後再對折成棒狀，松弛20分鍾左右
第十一步：依次做完所有的面團
第十二步：然後取一份面團用手將下半部分搓細一些，成爲水滴狀，再壓扁擀長，從寬的一端卷向西昌的一端，以同樣的方式處理好所有的面團，
第十三步：再入溫暖處二次發酵一小時左右至2倍大，表面刷蛋液，烤箱預熱180度，20分鍾即可
奶油面包卷做法技巧/竅門/補充說明：
1；基礎發酵的溫度約爲28-30度左右，濕度80%的環境下一小時即可。
2；二次發酵的溫度約爲38度-40度，濕度80%的環境下一小時左右，可明顯看到面團變成2倍大
3；最後烘烤根據自加烤箱情況靈活掌握，不喜歡顔色深得，可以早點加蓋錫紙。
4；整形要多練習，熟能生巧
答配菜譜：奶油與面包的做法