迷你小籠包

美食達人@嘟寶媽媽

菜式簡介
　　假期過去了，嘟媽昨天也放風回來了，跟大家一樣的假期心情，忙碌而充實······在這美麗的季節裏，重遊童年生活的故鄉，猶如打開了童年的相冊，一段段記憶的片段，瞬間清晰的呈現在眼前~~~~
　　我們老家的小籠包非常有名，皮薄餡鮮，口感松軟，香氣撲鼻······因爲美味，所以包子的足迹也隨著大批的打工潮流遍布東南西北,並且都非常受歡迎······出去做包子的都能賺到盆滿缽滿的回家蓋房子的哈~~~~~一眼望去，小村子裏，樓房蓋的高高漂亮的，十有八九就是家裏有人出去做包子賺錢的。
　　嘟媽這次回家當然也吃了美味的小籠包了。不過，有點覺得遺憾的就是：小籠包的衛生我實在覺得不太放心。先不要去追究那肉餡到底是否幹淨衛生。包子店一般都開在大馬路邊，那汽車進進出出，揚起的灰塵，和那露天擺放的面團，實在讓我······。我這個人天生愛幹淨，這樣的包子盡管美味我也不會去多吃的，所以決定買幾個蒸籠回來回家自己做了。
　　偶真是個急性子呀，昨天下午就忙碌開了······

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝蒸; 耗時數小時; 難度高級

主材料: 面粉250克; 肉末100克; 雞蛋清一個

輔助料: 酵母1克; 蔥適量; 生抽適量; 老抽適量; 鹽適量; 雞精適量

迷你小籠包的做法步驟

第一步：和面，發面。（具體見我另一個帖子——晚上加班做玫瑰花）

第二步：肉餡是菜場買的，直接讓攤主洗幹淨攪成肉泥了。我加進鹽，生抽和老抽，雞精，雞蛋清和適量的蔥。

第三步：發好的面團，揉成未發前的大小，擀出面片直接大約6CM。

第四步：放進肉餡，包起，成品的直徑大約3CM。非常小巧迷你呢。

第五步：放進冷水鍋中蒸10分鍾，再等待5分鍾開籠，（我們老家是滾水鍋裏直接蒸的，而且還不用等待定型，做好了直接放如沸騰的滾水中蒸。這樣做出來的包子還特別嫩，其中的秘籍我還不清楚，以後慢慢研究，這裏先用我的老方法。

第六步：出籠了。
好多湯汁呀~~~也不錯也。

菜譜標簽：老人午餐家常菜主食快餐本幫菜

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