孔雀開屏酥
美食達人@美食誘惑饞貓
菜式簡介
孔雀開屏酥，內餡香甜軟糯、細滑綿爽，外皮吹彈可破、入口即化，食後讓人齒頰留香、回味無窮。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 中筋面粉110克
- 低筋面粉75克
- 豬油74克
- 白糖8克
- 水40克
- 輔助料
- 紫薯椰蓉餡60克
- 雞蛋1個
孔雀開屏酥的做法步驟
第一步：中筋面粉110克、白糖8克、豬油37克、水40克混合成油皮面團；低筋面粉75克、豬油37克混合成油酥面團，蓋上保鮮膜放冰箱松弛30分鍾。第二步：餡料、油皮面團、油酥面團各分成10份。第三步：油皮用手壓成小餅狀，包進油酥，收口向上。第四步：壓扁，均勻用力，從中間往外擀成橢圓形長片，從底向上卷成細卷，收口向上加蓋保鮮膜松弛10-15分鍾。第五步：長條形壓扁，再擀成橢圓長片，從底向上卷成粗卷，收口向下加蓋保鮮膜松弛20-30分鍾。第六步：粗卷豎起來向下輕壓一下，然後轉過來，收口處向上再壓一下並擀成圓片，放上餡料，邊緣往裏的地方塗上蛋清，收好口後，接縫朝下，用手按成圓形。第七步：分成10-12小瓣、1大瓣（相當于3-4個小瓣），瓣與瓣之間割透，圓心留約1厘米。第八步：將每個花瓣切面翻轉朝上，再將切面的內餡用手指壓平。第九步：捏出孔雀的頭和嘴巴。第十步：點2顆黑芝麻作眼睛。第十一步：用小號雕刻刀壓出頸部的羽毛，用剪刀在頭頂剪出頭冠。第十二步：擺入烤盤，表面刷蛋黃液。第十三步：烤箱預熱130度，中上層，上下火，120度烤20分鍾。爲防止孔雀的頸部下垂，可用牙簽支撐住。第十四步：成品圖欣賞。第十五步：成品圖欣賞。第十六步：成品圖欣賞。
孔雀開屏酥做法技巧/竅門/補充說明：烘焙時間、溫度僅供參考，以自家烤箱爲准。
