孔雀開屏魚

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菜式簡介
　　無論什麼時候，在大家的餐桌上，總是少不了會上一道魚。“魚”與“余”同音，年年有余，象征著吉祥。我國八大菜系，都離不開魚。
　　在中國悠久燦爛的飲食文化裏,魚肴占有很高的地位,魚肉鮮嫩可口，脂肪少，不僅是餐桌上的佳肴，更是老少皆宜、健康營養的食物。
　　這款造型漂亮的“孔雀開屏魚”最適合做年菜，烘托節日的喜慶氣氛。看著複雜，其實並不難。掌握幾個製作的小竅門，馬上讓你變身爲令人驚訝的廚藝高手！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝蒸; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 武昌魚一條一斤左右

輔助料: 大蔥半個; 生姜一塊; 小紅椒少許; 小香蔥取葉少許; 黃瓜半根; 胡蘿蔔半根; 豌豆粒少許

調味料: 鹽適量; 料酒適量; 生抽適量; 米醋適量; 雞精適量; 胡椒粉適量; 蒸魚豉油適量

孔雀開屏魚的做法步驟

第一步：武昌魚一條去腮除鱗，刮去肚內黑膜，剖洗幹淨。

第二步：將生姜洗淨切絲、片和碎粒，大蔥切絲，小香蔥取綠葉切成小丁，豌豆粒少許，小紅椒切成小圈。將去皮的黃瓜和胡蘿蔔切花刀成菱形，少量胡蘿蔔切成細條待用。

第三步：把魚頭和魚尾切下來備用，魚尾也可以不要。將魚身從背部下刀，均勻地切薄片，通常是保證魚腹部相連不斷。但有時爲了擺盤及腌漬方便，也可以全部切開。（本款爲全切式）。

第四步：用少許鹽、適量料酒、生抽、米醋、雞精、胡椒粉、生姜片及絲將魚塊均勻腌漬15分鍾。

第五步：在盤子底部預先鋪入適量姜片和蔥絲。

第六步：將切好的武昌魚段放入盤中，按自己的創意擺成孔雀開屏狀，將魚頭嵌在最前面，姜碎撒在魚頭處。用菱形的黃瓜片和胡蘿蔔片做孔雀尾鋪襯，魚身放上紅椒圈和豌豆粒做點綴，胡蘿蔔條可裝飾在魚嘴裏。（初步擺盤完成）。

第七步：蒸鍋裏加入1/3水，放上蒸籠。水開後將盤子放進蒸籠內（可先拿掉裝飾用的胡蘿蔔條、小紅椒和豌豆粒）。

第八步：開水上鍋蒸6分鍾。關火後不揭蓋，繼續虛蒸4分鍾。蒸好後，撒上香蔥末和姜絲，用小紅椒圈和青豌豆粒做魚尾的點綴。

第九步：出鍋後，可以燒熱一點色拉油澆在魚身上即可食用。或者，淋入一些蒸魚豉油，不澆熱油，也已經很嫩很香了。

孔雀開屏魚做法技巧/竅門/補充說明：

製作訣竅:
1、這其實就是一道清蒸魚，記得一定要等水開後再上鍋蒸，大火急蒸6分鍾，然後關火虛蒸4分鍾。
2、魚身的寬度要切得一致，不能太薄也不可太厚，要用快刀才能將魚段切得幹淨利落且整齊漂亮。
3、蒸魚前的腌漬很重要，要用料酒、生抽、醋、鹽、雞精、胡椒粉將魚身充分腌透，才能入味。
4、烹汁也很關鍵，可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，也可以用生抽加醋或糖調一個烹汁，最後熱油澆淋。
5、擺盤裝飾，可以就地取材，自行發揮創意！

菜譜標簽：熱菜老人魯菜夏季食譜晚餐酒席技巧類

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