舌尖上造一場江湖夢=火鍋的另類吃法牛腩蘿蔔鍋

菜式簡介
　　考古資料顯示距今約18000年前的山頂洞人；已脫離了保存天然火種的階段，掌握了人工取火技術。老祖宗發現了火的種種好處，禦寒是人類最本能的反應；因爲寒冷需要圍坐在火旁取暖。當無意間發現了火將食物煮熟後更加好吃時。于是聰明的老祖宗在大約一萬年前發明了最早的容【鼎】，這是一種有三足或四足的鼎，祖先們在鼎的底部生火；將能吃的食物如肉類全部都丟入鼎內讓食物煮熟，成爲一大鍋叫做“羹“的食物，這就是最早的火鍋了。銅與鐵的産生，不僅形成了器皿的革命，同時也與近代的鍋子非常相近，銅製的鍋子與陶製的砂鍋，到現在還是最實用、最普遍的火鍋器皿，而大的鼎最後則延伸爲權力的象征了。直到明清火鍋才真正興盛起來。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝辦了530桌宮廷火鍋，其盛況可謂是當時中國火鍋之最。清嘉慶皇帝登基時，曾擺“千叟宴”，所用火鍋達到1550個，規模堪稱登峰造極，令人驚歎。今日火鍋的容器、製法和調味等，雖然已經曆了上千年的江湖演變，但一個共同點未變，即用火燒鍋，以水【湯】導熱，煮【涮】食物。火鍋是多麼親民的食物，不分高低貴賤的出現在飯店、家庭、大排檔等場所，一家人其樂融融的圍坐在餐桌前溫馨祥和，三五好友嬉笑成群的歡聚在一起。非常江湖既可以優雅也可以潇灑。牛肉一直以來在我的眼中就是相當的江湖，水泊梁山的綠林好漢們竟然只吃牛肉，呵呵而且是上好黃牛肉·····讓我們一起來圓一場舌尖上的江湖夢吧~
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　　今天我們不按常理出牌玩玩新花樣，特別適合家中的調料不齊備，食材分量不足時，如同及時雨一般，一鍋清水，化作美味的牛肉香味。吃出不一樣的火鍋那叫個美~一鍋熱氣騰騰的香氣撲鼻的牛腩蘿蔔火鍋就誕生了。好了，一起來解密吧！您需要做的是：首先准備上好的牛腩。牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。牛腩作爲牛身上最爲好吃的部位用來做成火鍋再合適不過了，燒好一鍋牛腩的特點就是熬；越熬越香。要知道這只是”藥引子“哦~俺們吃的不是肉，而是精華所在的濃湯底料。最過瘾的是牛腩還要配蘿蔔一起煮。加了蘿蔔之後牛腩既容易煮得軟，而且非常美味！
　　今天的牛腩蘿蔔火鍋有三大點。
　　第一：准備火鍋的配菜，這個步驟必須走在前面。
　　第二：製作火鍋的高湯鍋底。鍋底的味道取決于您當天選擇的食材，排骨要配排骨的湯底，牛肉當然要配牛肉的湯底了，以此類推。火鍋湯底很重要，我一般是將燒好的同樣味道的食材；放進同等味道的原汁原味濃湯裏。還有一點就是，火鍋在整個食用的過程中，一直都需要明火加熱，湯底自然會燒幹，此時，加入白開水，味道將會大打折扣，而且有種越吃越淡的感覺。此時加入稀釋過的濃湯湯底，保持原味，那叫一個美~第三：冬季人比較慵懶，老虎也有打盹的時候，何況是長期備戰的家庭主婦。就稍稍偷懶一下，多燒些火鍋食材備用。放在冰箱裏可以吃三到四天，天天可以睡到自然醒~呵呵！