雪菜肉末炒黃豆

美食達人@落櫻yi

菜式簡介
　　雪菜，又名雪裏紅，通常的吃法都是用來腌鹹菜，腌好的雪裏蕻比較鹹，吃之前先在清水裏泡一下去除部分鹹味，然後在簡單加工一下，就是一道鮮美無比的家常小菜，不論你是下飯，佐粥、還是小酌一杯，它都會是你的小飯桌上的一道受寵小菜。

第一步：黃豆提前12小時泡發，雪菜如果很鹹放入清水中泡30—50分鍾去除部分鹽味後清洗幹淨用手捏幹水分，切0·5厘米小丁備用。豬瘦肉切小碎丁（或直接用肉糜）放入碗中加料酒、醬油腌製10分鍾備用。蔥姜切末，幹紅辣椒洗淨剪成小段備用。

第二步：煮鍋加水燒開，放入泡發好的黃豆煮5—7分鍾煮至熟透撈出備用。

第三步：炒鍋燒熱放油，油溫7成熱時放入肉丁劃散，炒至肉丁水氣收幹，盛出備用。

第四步：開中火，炒鍋重新加油油溫5成熱時放入蔥姜和辣椒炒出香味。

第五步：放入雪菜翻炒1—2分鍾。

第六步：放入黃豆翻炒均勻，調入生抽、白糖略炒1—2分鍾。

第七步：調入3湯匙的清水略翻拌炒幾下，蓋上鍋蓋焖至水分快幹時放入肉丁，翻炒均勻，放點雞精炒勻即可出鍋裝盤了。

雪菜肉末炒黃豆做法技巧/竅門/補充說明：

1腌的鹹菜一般都很鹹，用清水泡一下可以去除部分鹽味，如果不小心泡過了頭鹽味很淡了，臨出鍋前在撒點鹽就可以了，
2肉丁炒的略幹一些，嚼著會更香。
3雪菜本身是鹹的，不用另外加鹽了。

相關食材：肉末雪菜黃豆

相關菜譜：: 雪菜黃豆（附雪菜腌製方法）的做法; 雞蛋雪菜蒸肉末的做法; 南瓜雪菜肉末包的做法; 肉末雪菜的做法; #信任之美#雪菜肉末-小時候的味道的做法; 雪菜肉末包的做法; 鹹酸菜鮮黃豆伴肉末的做法; 蠶豆肉末炒雪菜的做法; 雪菜肉末燒豆腐的做法; 肉末雪菜炒香幹的做法; 雪菜肉末炒四季豆的做法; ＃春食野菜香＃雪菜利馬豆炒牛肉末的做法