鮑汁扣海參——（附泡發海參小竅門）

食尚小貼士：
　　幹參一般不用特殊方法儲存，因爲含鹽不容易壞。幹燥通風就行。 海參的發製方法 【第一步】將海參放入專用盛放器皿（或無油器皿）中，浸泡12小時換一次水，浸泡至海參變大發胖，【第二步】濕軟後，順海參腹部（原來開口處）剪開，模向劃斷髒壁內筋（劃斷筋易發好），除去海參的沙嘴撈出放入專用發製器皿（或無油器皿）。中火煮開後，小火煮30分鍾(水不要沸騰),自然涼透。第三步】將已松軟了海參進行第四步,因海參的個體差異有硬心的重複一次步驟二·
　　【第四步】撈出後，放入裝有清水（最好純淨水）的海參盛放器皿（或無油器皿）中，放入冰箱冷藏室，每天換一次水，換水時取適量的冰放入其中，2-3天後即可食用（海參側面的肉用手能掐透即已發製好）。
　發製海參要點：
　　1、 筋不要扔掉,有極高的營養價值可做湯用；
　　2、 發參過程中水質一定要幹淨；
　　3、 用純淨水發海參不但個大而且人體吸收好；
　　4、 發製海參容器用幹淨、無油汙的專用鍋,水容量漫過海參最好；
　　5、 發好後的海參可單體冷凍保存；
　　6、 最好不用暖瓶發製，因爲保溫效果好海參長時間高溫易爛；
　　7、 海參中的蛋白和營養成分不溶解于水，不怕水發海參中營養成份流失。