腌糖醋洋姜

美食達人@食·色

菜式簡介
　　洋姜，最常見的吃法就是腌製。
　　有一種腌洋姜叫做“FU洋姜”，不知道那個字怎麼寫，只知道人們都這麼念。顔色很深，深如醬色，口味酸甜，或許甜要多一點吧？
　　市場上有賣，不過只有一個如昙花一現般的老婆婆賣的，看起來像是早年所見過的感覺。不知道那個老婆婆還會不會出現，也不知道怎麼做。
　　四下搜尋，檢出這個做法，不知道會不會是早年的味道？等待的時間不算長，10天。聽起來不長，而距製作的時間，卻感覺卻好像有一個世紀那麼遠。按照封條的時間開壇，其實已多出了一天，因爲不空。
　　切片，撒味精，淋香油。評價是，這個味道還不錯。不過，要自己說麼。大料的味道是不是有點太突出了，而花椒也可以略略少兩顆。香油可以不要，喜歡辣味的，當然也可以澆點紅油辣醬。不過，最好還是不要。。。

耗時/難易度: 口味酸甜; 工藝腌; 耗時數天; 難度簡單

主材料: 洋姜500克; 白糖200克; 醋300克; 醬油100克

輔助料: 花椒少許; 八角少許; 桂皮少許; 香油少許; 味精少許

腌糖醋洋姜的做法步驟

第一步：洋姜洗淨

第二步：放入網篩中晾2-3天，脫去部分水分

第三步：用料：洋姜500克，白糖200克，醋300克，醬油100克，花椒少許，八角少許，桂皮少許，香油少許，味精少許

第四步：將糖，醋，醬油倒入鍋中

第五步：加入花椒，八角，桂皮

第六步：至火上燒沸，轉小火，熬煮至香料的香味充分溶出

第七步：熄火，晾涼

第八步：將洋姜放入陶罐中

第九步：倒入冷卻後的香料汁

第十步：將浮起來的洋姜壓下去，

第十一步：使洋姜完全浸泡在湯汁裏

第十二步：加蓋，密封存放10天左右

第十三步：揭蓋

第十四步：撈出洋姜

第十五步：切片

第十六步：加入少許味精和香油拌勻食用

腌糖醋洋姜做法技巧/竅門/補充說明：

晾幹後的洋姜表面稍微有點蔫。
各調料用量可以根據自己口味酌情調整。
腌好後的洋姜吃完後可以繼續往料汁中加入洋姜再次腌製。

菜譜標簽：老人秋季食譜宴客菜泡醬腌菜家常菜兒童晚餐私房菜

相關食材：洋姜醋

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