腌糖醋蒜

美食達人@美食樂淘

菜式簡介
　　糖醋蒜具有增強人體生理機能、促進新陳代謝、延緩衰老的作用。
　　新鮮大蒜大量上市的時候，也正是腌糖醋蒜的好時節。5月13日腌上的第一批糖醋蒜有4斤，腌到20天已初見成效，一打開玻璃罐子，那蒜香氣直撲鼻而來，刺激著你的嗅覺，不覺哈喇子湧出來。吃飯時盛出幾頭糖醋蒜，頓時蒜的清香味在房間裏彌漫開來，尤其是吃面條、包子、水餃時就著最佳，酸甜爽脆，甜而不膩，帶點淡淡的鹹味。除了自己留點，我把蒜分裝成幾個小玻璃瓶送給親朋好友，惹得他們還問我要。按說糖醋蒜腌到30天後使用最佳，嘿嘿~~20天的時間裏這4斤蒜已經分吃完了。這次可腌了十多斤蒜。
　　廢話不多說，分享一下我的腌蒜全過程：

耗時/難易度: 口味酸甜; 工藝腌; 耗時數天; 難度普通

主材料: 新鮮大蒜10斤

輔助料: 醋5斤; 糖5斤; 鹽7兩; 涼開水10斤

腌糖醋蒜的做法步驟

第一步：蒜的簡單加工：把新鮮蒜外面的老皮剝掉，剩下2層內皮，蒜的根部切掉，莖部剪短留1-2公分長。

第二步：蒜的預處理：取5兩鹽溶于涼開水中，倒入新鮮蒜腌兩天。將蒜撈出，用自來水沖洗並甩掉蒜上的水晾幹。將晾幹後的蒜碼至帶蓋的容器中。

第三步：糖醋汁的製作：煮鍋中倒入5斤醋、1兩鹽、5斤白糖放到火上燒，邊燒邊攪至鹽和糖融化爲止，關火晾涼。

第四步：糖醋蒜的腌製：將糖醋汁澆到蒜上，汁剛好沒過蒜，最後再均勻地在其上撒1兩鹽。放置3-5天後再蓋蓋封口。一個月後食用風味最佳。可保存一年的哦~~

腌糖醋蒜做法技巧/竅門/補充說明：

1·可以用泡菜壇子或帶蓋的大玻璃瓶，我用的是10升的大玻璃瓶子，容器要用涼開水洗一遍；
2·碼蒜有講究：第一層莖朝上，以上層都是把朝下見縫插針地放，爲的是節省空間及蒜內好進汁。

菜譜標簽：泡醬腌菜家常菜下飯菜

相關食材：醋

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