紅燒明太魚

菜式簡介
　　每年的冬天，東北的市場上會有大批的這種無頭也無小刺的冷凍的明太魚，又名鳕魚上市，怎麼做都不腥，是我們常吃的魚。這次經過油炸，再用郫縣豆瓣醬等料炖入味。
　　追其根源，明太魚一直是朝鮮民族喜歡食用的傳統食品，每到清明節這天，朝鮮人家家戶戶都要吃明太魚。在中國東北，吉林省延邊朝鮮族自治州很多人都食用。在吉林延邊一帶，冬天有很多人家把明太魚洗幹淨，去內髒，然後挂在外面凍幹，魚肉中的水分經過升華晾幹，魚肉成條狀，撕下來一條放嘴裏嚼，越嚼越香。晾幹的魚撕下魚皮，用完整的魚皮包上特製的米，放鍋裏蒸，熟了以後蘸上醬料吃起來回味無窮，這就是傳說中的魚皮包飯，也是延邊的特色。
　　　　明太魚與其他海鮮相比，高蛋白、低脂肪，味道清爽。明太魚的幹燥製品，由于長得像柴而被廣東人稱之爲“柴魚”。它有健脾胃、益陰血之功。廣東人常用來煲湯和煲粥，如柴魚貴妃粥。
　　　　明太魚價格便宜，營養也好，但肉質較粗，還有一種草腥味，烹調時應注意三點：1、要將腹內血汙洗淨，如不願去掉魚頭，可從頭中央剁開洗淨，並在魚體雙側剞上花刀，以便入味；2、魚體剞花刀後，放入料酒、鹽、蔥、姜腌潰30分鍾，除去腥味；3、由于魚肉質較緊，燒製時間宜長些，一般不少于半個小時。燒製時可放一只紅辣椒，再放其它調味品，可使魚肉鮮香味美。
　　　　明太魚的功效與作用：健脾胃、益陰血。”
　　用料