歌樂山辣子雞

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歌樂山辣子雞封面圖

菜式簡介
　　麻辣香酥，骨頭都是酥的，渣都不剩

耗時/難易度: 口味麻辣; 工藝炸; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 三黃雞半只; 芝麻適量; 麻椒適量; 醬油適量; 色拉油適量

輔助料: 鹽適量; 辣椒適量; 料酒適量; 澱粉適量; 胡椒粉適量

歌樂山辣子雞的做法步驟

第一步：三黃雞半只

第二步：切成小塊，塊要小一點，方便炸酥

第三步：線椒和泡椒切碎

第四步：放入料理機打成汁

第五步：肉中放鹽，料酒，一點胡椒粉，辣椒汁，一點生抽抓勻，腌製兩個小時（我的料理機出問題了，木打碎）放入澱粉抓勻

第六步：鍋中做油，六成熱時，放入雞肉開始炸，要用中火，炸製金黃，倒出，升油溫到八成熱，複炸一次

第七步：倒出控油

第八步：鍋中放一點點油，放入麻椒，辣椒，小火煸炒。一點是小火，中間放入芝麻煸炒，慢慢煸炒至麻椒和芝麻酥了，辣椒成棗紅色，倒入炸好的雞肉，放入鹽翻炒，保持小火就可以

第九步：翻炒均勻就可以出鍋享用了

歌樂山辣子雞做法技巧/竅門/補充說明：

這個菜非常講究火候，炸肉的火候，煸炒辣椒的火候，辣椒、麻椒、芝麻不能糊，要充分煸炒香味。

菜譜標簽：熱菜重慶菜

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