香幹回鍋肉

美食達人@老趙廚房

菜式簡介
　　最近總是吃各種河海鮮，頓感不適~胃裏缺油！所以今天晚上跟媳婦商量吃點肉吧！雖然窮···半個月吃一次豬肉，還是有必要的啊！啊！啊！

耗時/難易度: 口味中辣; 工藝爆; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 五花肉適量; 香幹3塊; 青椒1個; 小米椒4只; 蔥白10厘米; 香蔥好幾根; 蒜子適量; 生姜適量

輔助料: 六必居甜面醬2勺; 郫縣豆瓣醬3勺; 生抽適量; 蚝油適量; 蒸魚豉油適量

香幹回鍋肉的做法步驟

第一步：五花肉洗淨，冷水下鍋一定是冷水····放入大蔥蔥白一節，生姜3大片，燒開，轉中火煮個15分鍾吧。

第二步：煮好的肉，撈出來涼一涼。然後就是所有配料了，生抽、耗油、蒸魚豉油我就沒拍了，其實回鍋肉經典搭配是大蒜，但是家裏沒有~就算了吧。

第三步：肉涼後切片兒，我買的肉比較窄（本來是打算做紅燒肉的），所以肉片不寬！大家記得買寬一點的，這樣可以切薄片，成菜以後好看。

第四步：香幹打大斜片兒，嫌麻煩你就切塊，反正都是吃，又不是拿出去賣。

第五步：所有配料准備妥當~依次是香幹、大蔥白、蒜子、青椒、小米椒、香蔥白，香蔥綠（蔥花）。

第六步：坐鍋起油，下入姜片爆香。

第七步：下肉片中小火翻炒出油！

第八步：肉片翻炒出油略帶金黃色時，下入蒜子、和香蔥蔥白，不是大蔥白哈！翻炒出香味後，下入郫縣豆瓣醬和六必居甜面醬，翻炒均勻挂色。

第九步：此時下香幹，然後加入耗油、生抽、蒸魚豉油，加入半杯水，中小火加蓋悶燒幾分鍾。

第十步：開鍋蓋，下入大蔥蔥白和青椒片，轉大火顛鍋翻炒，此時要多翻炒幾次，順帶收汁。

第十一步：翻炒至汁水漸少，下入小米椒圈兒~繼續大火顛鍋翻炒，此時你應該能聞到濃烈的小米椒香味了。炒至汁水收的差不多了，下蔥花，關火，顛鍋幾下，讓蔥花均勻混合即可！

第十二步：起菜！開吃~小酒搞起！神馬？你問我是不是沒放鹽？哦，不用的，各種調味品都含鹽，而且香幹本身就是調好味的，況且湯汁收的很幹了，鹹味絕對足夠啦！必須要加鹽咯！

香幹回鍋肉做法技巧/竅門/補充說明：

羅裏吧嗦：五花肉盡量選擇肥瘦比例好的帶皮的。市場上賣的肉都是切好一條一條的，買回來煮過切片尺寸剛好，但是我今天買的肉被我改刀了，因爲本來打算做紅燒肉的，但是媳婦說紅燒肉要好久的！等不及了···· 另外，說心理話，你出去吃十家飯店的回鍋肉，有十家的味道，跟魚香肉絲一樣！我只是根據我的想法做我的回鍋肉而已！這個只做參考，各位親們可自由發揮！創造屬于自己的味道！不說了，尼瑪，肉都叫媳婦吃完了我擦！

菜譜標簽：熱菜老人午餐川菜

相關食材：香幹

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