魚羊合鮮

美食達人@小艾廚娘

菜式簡介
　　魚羊合鮮就是將魚肉做成魚丸，加入熟羊肉等食材製作出來的的一道美食。重點就是一個字“鮮”

第一步：准備材料。

第二步：將羊肉清洗幹淨泡水6小時，期間要換水幾次。切塊備用。

第三步：將羊肉放入鍋中翻炒，炒幹水分。

第四步：鍋中加入熱水大火煮開，打幹淨浮沫。加蔥、姜、花椒、小茴香、料酒轉小火慢炖1小時。肉爛時加鹽。

第五步：巴沙魚去皮。

第六步：將魚肉剁成魚茸。

第七步：魚茸中加入蛋清、鹽、生姜水充分攪打上勁。

第八步：攪打至可以插上筷子不倒就可以了。

第九步：用手擠成丸子狀。

第十步：用湯勺將丸子接放在鍋中。

第十一步：鍋中放入蔥段、姜片、料酒將丸子溫水下鍋。

第十二步：煮開魚丸撈出備用。

第十三步：另起鍋將炖好的羊肉帶湯放入。

第十四步：放上魚丸一起煮開，加胡椒粉小火煮10分鍾。

第十五步：另起鍋加水、鹽焯熟蘿蔔片。

第十六步：將焯熟的蘿蔔片放入砂鍋墊底。

第十七步：將魚丸、羊肉帶湯一起裝入砂鍋中，撒上青蒜即可。

魚羊合鮮做法技巧/竅門/補充說明：

1、羊肉也可以用高壓鍋炖製，節省時間。
2、翻炒羊肉這一步很關鍵，一定盡量炒幹水分，再加熱水，
浮沫盡量打幹淨。
3、魚肉中加入生姜水不要加生姜否則口感不好。
4、魚丸和羊肉可以多煮一會兒，兩種味道才好融合。
5、蘿蔔一定要單獨焯燙，混在一起煮會讓蘿蔔味遮了鮮味。

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