紐約芝士蛋糕

美食達人@桃子所

菜式簡介
　　俺家小主很喜歡奶油奶酪的味道，這不買了一大塊的奶油奶酪，想著做個奶酪蛋糕吧。
　　這個配方基本是按照美食大咖薄灰的製作方法，我略做了改動，很成功！做好的芝士蛋糕味道很是香醇，耐人回味呀！

第一步：准備原料，奶油奶酪提前軟化；

第二步：將奧利奧餅幹壓碎後，加入40克融化的黃油拌勻，鋪在6寸的活底圓模具底部，壓實，放入冰箱冷藏50分鍾；

第三步：牛奶裏加入50克黃油，小火煮至黃油融化後離火；

第四步：蛋黃加入30克的砂糖，用打蛋器攪打至發白的狀態；

第五步：將拌勻的蛋黃倒入牛奶黃油液中，拌勻，再回火加熱；

第六步：不斷攪拌牛奶蛋黃液，煮至粘稠出現紋路狀態後關火；

第七步：奶油奶酪提前軟化，用手動打蛋器攪拌至順滑後，倒入第六步的牛奶蛋黃糊中；

第八步：將奶酪蛋黃糊充分拌勻；

第九步：蛋清中加入30克砂糖，打至六分發，即出現大彎鈎的狀態即可；

第十步：取一半打好的蛋白，加入芝士糊中拌勻；

第十一步：再加入剩余的蛋白，翻版均勻；

第十二步：將芝士糊倒入模具中，模具底部包好錫紙，用水浴法烘烤，160度，烤60分鍾，烤好後室溫晾涼後，冷藏再脫模即可切塊食用。

紐約芝士蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

水浴法，將烤盤裏倒入1·5厘米高度的熱水可直接將模具放入烤盤烘烤，也可放在烤架上烘烤。

菜譜標簽：烘焙

相關食材：芝士

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