香濃蔓越莓核桃派

美食達人@jijiqucho

菜式簡介
　　出房門，穿過道，下樓梯，打開大門，過馬路，在裝潢精致的甜品屋裏，你又甜蜜的出現，在每個下午的2點，你安靜的擺放在精致的甜品盤裏，冬日的陽光射進小店玻璃將你打的蹭亮蹭亮的。那濃濃淡淡的甜味漸漸彌漫在空氣中，一瞬間，只想好好品嘗你一口。君之老師說那是一種“咬下去一半酥脆一半醇厚的美妙口感”，是的，當滿滿的核桃在唇齒間發出膨脆的聲音，甜味也隨之充斥在你的舌尖，那種滿滿的核桃，濃濃的愉悅，唯獨你愛上了，你才能感覺到，你迷戀上了，你才會去嘗試著自己做。（方子是君之老師8寸核桃派的方子，自己加了蔓越莓進去，所以減了部分的糖，和黃油。如果家裏有6寸的量都減半便可。）

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 派皮：低筋面粉145克; 黃油25克; 水15克; 細砂糖30克; 核桃餡：核桃仁200克; 蔓越莓20克; 紅糖65克; 雞蛋30克

輔助料: 可可粉15克

香濃蔓越莓核桃派的做法步驟

第一步：派皮製作：低筋面粉、可可粉混合過篩並和細砂糖在碗裏混合均勻

第二步：將黃油切成小塊，和過篩後的面粉混合在一起。用手用力抓、搓，使油和粉均勻混合。呈現粗玉米粉的狀態

第三步：將水倒入，揉成光滑的面團然用保鮮膜包起來，放冰箱冷藏1個小時，冬天可不用冷藏。

第四步：墊上撒些薄薄一層面粉防粘，把冷藏好的派皮面團放在案板上開始擀圓。

第五步：將擀好的面皮鋪在派盤裏，用手輕輕向圈底邊按壓，使派皮貼合派盤，並擀面杖在派盤上滾過，這樣能把多余的派皮移去。

第六步：在派皮底部用牙簽或叉子紮一些小孔，防止派皮膨起。

第七步：將派皮上鋪上一張油紙或者錫紙，在油紙和錫紙上放一些豆子或小石塊之類的重物，然後放入預熱好烤箱倒數第二層，上下火180℃烤15分鍾取出放涼。

第八步：蔓越莓核桃餡的製作方法：紅糖、細砂糖、水、切成小塊的黃油一起放入玻璃碗裏，放入微波爐高火加熱1分鍾，取出攪拌糖油溶化。或放在鍋中隔水至溶化。

第九步：等糖液冷卻到不燙手倒入打散的雞蛋液，攪拌均勻後將桃仁蔓越莓倒液體中拌勻即成核桃餡。

第十步：將核桃餡倒入烤好的派皮裏，平鋪均勻。

第十一步：烤箱預熱好上下火170℃，倒數第二層。烤30-35分鍾出爐，烤和時候看烤箱而定，每個烤箱溫度都有差異。

第十二步：出爐後可以刷上蜂蜜或少許黃油提亮。

香濃蔓越莓核桃派做法技巧/竅門/補充說明：

1這款核桃派我嘗試了用生核仁去烤,卻發覺口感要比熟核桃仁少了澀感,更好吃
2核桃蔓越莓一定要充滿整個派皮,不然加的蛋糖液會沈底
3派皮底下紮些小孔是防隆起,上面一定要隔紙加小豆子或小石子給派皮定型

菜譜標簽：下午茶烘焙零食

相關食材：桃蔓越莓核桃

答配菜譜：蔓越莓與核桃的做法

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