清湯牛肉面

美食達人@零零落落2011

菜式簡介
　　周末中午吃的【冷水牛肉】，晚上就地取材，做了碗【清湯牛肉面】~~
　　面條、拌面醬也是自製的~~~
　　如果我有個農場，可以自己養牛，自己種菜就好了~~O(∩_∩)O~~
　　不知道是不是吃膩了外面做的牛肉面，自己做的真的很不一樣~~~
　　牛肉軟糯可口，湯色清亮，面條爽滑勁道，拌面醬香辣開胃~~
　　一碗怎麼吃得夠？O(∩_∩)O~~~~

耗時/難易度: 口味麻辣; 工藝煮; 耗時半小時; 難度高級

主材料: 高筋面粉267克; 鹽1克; 食用堿1克; 清水89克

輔助料: 牛肉湯適量; 牛肉適量; 拌面醬適量; 胡椒粉適量

清湯牛肉面的做法步驟

第一步：首先煲一鍋牛肉湯；詳情請看我的菜譜【冷水牛肉】，在此就不贅述了；煲湯的時候可准備面粉267g，鹽1g，食用堿1g；

第二步：將面粉、鹽、食用堿混合均勻；

第三步：准備89g清水；

第四步：面條機照說明書安裝完成後，倒入面粉、鹽、食用堿；

第五步：接通電源，選擇“自動”功能；

第六步：注水口處緩緩倒入89g清水；

第七步：面條從出面口出來後，撒一些幹面粉防粘；面條有一定長度時，用廚房剪刀剪短放好；如果做好的面條不立即使用，可挂在陰涼處陰幹，也可放在食物儲藏盒裏，冷凍保存；

第八步：煮鍋倒入適量清水燒開，將面條放入鍋裏煮熟；

第九步：煮面的同時，備好自製的拌面醬；

第十步：面碗裏倒入牛肉湯，撒點胡椒粉，些許香蔥（我家的香蔥用完了，所以沒放）；

第十一步：將煮熟的面條撈出，放入面碗裏，放上牛肉；

第十二步：澆上拌面醬即可。

清湯牛肉面做法技巧/竅門/補充說明：

1、牛肉煲湯前，汆燙一下，這樣湯色比較清亮，也無異味；
2、食鹽待牛肉炖煮軟糯，湯色清亮時放入即可；
3、如果做好的面條不立即使用，可挂在陰涼處陰幹，也可放在食物儲藏盒裏，冷凍保存；
4、面醬可自製，也可去超市購買；
5、做面條的面粉用中筋面粉就好，我的高筋面粉保質期快過了，所以用的高筋面粉；

菜譜標簽：老人家常菜冬季食譜兒童主食晚餐工作餐面條

相關食材：牛肉

養生食療：月經量多哺乳期孕吐

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