紅燒牛肉面
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 牛腩1000克
- 青菜少許
- 香菜少許
- 鮮面條一份
- 輔助料
- 小茴香1小撮
- 姜少許
- 番茄醬1大勺
- 紅油豆瓣醬1大勺
- 草果1個
- 八角2個
- 桂皮1小段
- 蒜3瓣
- 洋蔥小半個
- 陳皮少許
- 冰糖少許
- 香葉3片
- 鹽適量
- 草菇醬油1勺
- 蔥少許
紅燒牛肉面的做法步驟
第一步：牛腩洗淨，清水浸泡2小時以上，中間多換幾次水，以去除血水。
第二步：泡好的牛腩切小塊，入冷水鍋煮開，看到牛肉裏浮出很多血沫，撈出牛肉。
第三步：熱水中清洗幹淨表面浮沫，控幹水份備用。
第四步：洋蔥切片，蔥、姜、蒜切片，所有香料放在一起。
第五步：熱鍋冷油，加入蒜片、姜片、洋蔥煸炒出香味。
第六步：倒入所有香料炒出香味，加入冰糖翻炒到冰糖融化。
第七步：加入番茄醬繼續煸炒。
第八步：加入紅油豆瓣醬炒出紅油，放入蔥段繼續翻炒到香味濃郁。
第九步：加入牛肉翻炒。
第十步：加入料酒繼續翻炒，最後加入醬油翻炒均勻。
第十一步：移入高壓鍋中，加入適量開水。大火燒開，上汽後大約35分鍾左右關火。開蓋後加入適量鹽調味。
第十二步：另取一鍋下入面條，面條快熟時加入青菜燙熟。
第十三步：面條和青菜撈入大碗中。
第十四步：澆入煮好的牛肉湯，舀入一勺牛肉，撒香菜碎即可。
第十五步：噴香四溢
紅燒牛肉面做法技巧/竅門/補充說明：
牛肉炒好移入高壓鍋時，最好把香料分離出來裝進調料包中放入高壓鍋，這樣湯就清澈了。我的調料盒找不到了，所以湯汁中有香料。冰糖一小塊就可以，不要放多了。吃辣的朋友可以最後在碗中加入辣椒油。
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