京味醬牛肉

第一步：選料：牛腱子切成約1斤左右的大塊，放入清水中浸泡四五個小時，浸泡過程中多次換水，盡量把血水泡淨。

第二步：浸泡了5個小時的牛肉，看著顔色明顯發白，已經泡出大部分血水了。

第三步：准備醬料，黃醬約100克放入容器中加入清水充份澥開，放在一邊靜置1小時備用。

第四步：准備香料：姜切大片、香蔥打結備用，草果、砂仁用刀拍碎，和丁香、小茴香、香葉、白芷、甘草等碎小調料一起放入料包中包好。

第五步：泡去血水的牛肉放入鍋中，加入老湯、料包、蔥結、冰糖、姜片等所有調料，加入沈澱好的黃醬汁。加入醬湯時要把醬湯慢慢的倒入煮鍋，只用上邊的醬水，而底部沈澱的殘渣不用，這樣做的目的是防止過多殘渣在長時間醬製時候巴鍋糊底。，

第六步：加入黃酒。

第七步：老湯不夠，加入清水沒過食材，置火上大火燒沸，撇淨湯中的浮沫。

第八步：撇淨浮沫後，找個盤子壓在牛肉上，盡量讓食材全部浸泡在湯汁中。蓋上蓋子改微火醬兩個半個至三小時左右，其實基本上是浸熟的。

第九步：醬至約3個小時左右，用筷子紮一下，能輕松紮透但略有阻力關火，關火後不要急著拿出，繼續在醬湯中浸泡至自然涼透。

第十步：這是關火後浸泡了三個小時的牛肉，色澤不深不淺恰到好處，稍稍晾一下，然後薄薄的刷上一層香油，刷一層香油的目的是爲了防止牛肉發幹，最後分裝在保鮮袋中密封冷藏保存。

第十一步：吃的時候後取一塊直接頂刀切成大薄片即好。單吃已經很美味了。如果喜歡的話可以調上一個醬油辣椒汁兒蘸著吃也是不錯的選擇。