醬腌洋姜

美食達人@食·色

菜式簡介
　　被突然壓縮的時間延誤了開壇的醬腌洋姜。在封存20天之後，它是個什麼味道？真是令人好奇。
　　時間真是個奇妙的東西，有時漫長難捱，有時倉促窘迫。一切在時間裏，逃不過時間的魔法，或生長衰老，或發酵演變。。。時間，把一切都改變。。。。
　　鮮嫩的洋姜，浸泡在醬汁裏，在20天的腌製之後，會是個什麼味道？會是曾經嘗過的有些遺忘的味道嗎？揭蓋的那一刻，心懷忐忑。。。
　　終于揭曉了，怎麼會是記憶中那種酸酸甜甜的味道呢？醬汁中，分明沒有醋。倒是表面的花椒，浸潤出一點淡淡的麻，還能接受吧。只是，更喜歡往日的酸甜口味。。。

耗時/難易度: 口味醬香; 工藝腌; 耗時數天; 難度簡單

主材料: 洋姜500克; 甜面醬250克; 鹽150克; 糖40克; 白酒50克; 生抽75克; 花椒5克

輔助料: 八角5克

醬腌洋姜的做法步驟

第一步：洋姜洗淨

第二步：放在通風處陰涼風幹

第三步：表面略有些脫水

第四步：准備調料

第五步：將花椒，八角放入鍋中，加水置火上熬煮

第六步：沸騰數分鍾，熄火晾涼

第七步：將洋姜裝入壇子，加入甜面醬

第八步：加入鹽，

第九步：倒入白糖

第十步：加入生抽

第十一步：倒入白酒

第十二步：最後將冷卻的花椒八角水倒入壇子

第十三步：讓洋姜完全被醬汁淹沒

第十四步：加蓋，密封腌製20天

第十五步：揭蓋

第十六步：取出洋姜

第十七步：切片食用

醬腌洋姜做法技巧/竅門/補充說明：

洋姜腌製前需風幹水分，否則容易變質腐爛，且腌製後口感不脆爽。
花椒八角水煮開後必須徹底涼透才能使用。
醬汁一定要沒過洋姜，

菜譜標簽：泡醬腌菜小菜

相關食材：洋姜

相關菜譜：: 腌洋姜的做法; 辣醬腌洋姜的做法; 腌糖醋洋姜的做法; 醬腌洋姜的做法; 臘肉炒洋姜的做法; 洋姜胡蘿蔔湯的做法; 拌鮮洋姜的做法; 腌洋姜的做法; 腌洋姜的做法; 洋姜的快速拌食法的做法; 腌洋姜的做法[圖解]; 香辣醬炒洋姜片的做法; 洋姜土豆湯的做法; 醬洋姜的做法; 清熱涼血益胃的洋姜果汁的做法; 爽脆可口---辣醬腌洋姜的做法