【中國八大菜系】粵菜系列之香芋扣肉
菜式簡介
香芋扣肉是廣東地區漢族客家名菜之一，是客家人逢年過節必做的一道菜。
古人贊它“玉脂如肪粉且柔，飲餐遠勝爛羊頭”。
香芋吸收五花肉的油和肉味，五花肉也變的不油膩了而且甘香可口。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝焖
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 五花肉500克
- 香芋2個
- 油菜5顆(做裝飾)
- 輔助料
- 小蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 蚝油1湯匙
- 腐乳3小塊
- 料酒2湯匙
- 生抽2湯匙
- 老抽1湯匙
- 鹽適量
- 糖適量
- 澱粉2湯匙
【中國八大菜系】粵菜系列之香芋扣肉的做法步驟
第一步：五花肉放入鍋中，加拍扁的生姜、蔥結、料酒、鹽、清水，煮15分鍾
第二步：然後，撈出放入冷水中。
第三步：香芋切片，撒鹽，腌製片刻。
第四步：將腌製好的香芋入油鍋炸至兩面微黃後撈出。
第五步：五花肉瀝幹水份後，用叉子或牙簽在豬皮上戳一些小孔，然後刷上老抽。
第六步：再將肉皮朝下，放入炸過香芋的油鍋中。（最好蓋上鍋蓋，以免被油燙傷了，一定要注意安全。）
第七步：炸好後的五花肉切厚片備用。（肉皮比較硬，切的時候注意點哦！）
第八步：用老抽、生抽、腐乳、耗油、糖加少許的純淨水調成一碗醬汁。
第九步：准備一個大碗，將肉皮朝下，把香芋和五花肉一塊塊相隔開擺在碗中。
第十步：淋上剛才調的醬汁。
第十一步：放入大同外鍋內，外鍋內倒扣蒸盤，加4杯水（量米杯）。
第十二步：開關彈起後，將碗上扣一個盤子，把醬汁倒入鍋中，加少量水澱粉煮濃稠。
第十三步：最後把碗裏的肉和香芋倒扣在盤中，用油菜裝飾一下四周，再澆上醬汁即可。
第十四步：出鍋完成！
相關食材：香芋