牛板筋

美食達人@雁之廚

菜式簡介
　　很喜歡吃牛板筋，以前都是在超市買小包裝的成品，感覺量少價格高，吃的不過瘾。爲了過把瘾研究自己做牛板筋，配方定好，自己一下子買了兩根牛板筋。做好後味道蠻不錯的，配上紅酒小酌美不勝收。

第一步：牛板筋洗淨。

第二步：清水泡半小時去血腥，再用清水洗淨。

第三步：大蔥白切段，生姜用刀背拍松，准備好花椒，八角。

第四步：大蔥、生姜、花椒、八角連同洗淨的牛板筋一同放入高壓鍋加水沒過牛板筋，高壓40分鍾。

第五步：准備色拉油、辣椒面、黑芝麻、孜鹽。

第六步：炒鍋燒熱加入色拉油燒熱。

第七步：將准備好的黑芝麻、辣椒面和孜鹽一同放入碗中。

第八步：熱油離火約10秒，將熱油倒入准備好的調料中，邊加油邊攪拌，控製加油的速度，辣椒面顔色變深就慢些加熱油，直至加完爲止，這就是油料。

第九步：壓好的牛板筋取出，表面的油脂用刀刮掉，牛板筋斜茬切片（這樣吃的時候容易嚼爛），放入大碗中，加入油料、適量精鹽、雞精、白糖、蒜末、姜末、醬油、陳醋。

第十步：以上食材攪拌均價，一道美味的牛板筋大功告成。

牛板筋做法技巧/竅門/補充說明：

1，高壓牛板筋一般都是30分鍾，我牙口不好，而且牛板筋是切片，怕硬多壓10分鍾，口感正合適。
2，高壓時千萬別放鹽，不然永遠煮不爛。
3，調料大致就這些品種，喜歡什麼口味的可以在這個基礎上調節調料的量，喜歡麻辣的可以在做辣椒油時再放入些麻椒。

相關食材：牛板筋

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