麻辣牛板筋

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菜式簡介
　　牛板筋實在沒有辦法像蹄筋那樣煮成軟糯的口感，這一點叫人很是沮喪。一直找不到牛板筋的處理方法，只好把那塊從牛肉上剔下的牛板筋雪藏在冰箱深處，直到看到麻辣牛板筋。
　　雖然對麻辣牛板筋並不感興趣，但這好像是目前能尋找到的唯一的解決牛板筋之道。那就做起來吧，自己不吃，總還是有人要吃的。
　　即使用高壓鍋也並不能將牛板筋變得柔軟，它依舊是韌勁十足。而讓牛板筋變得好嚼的要點是，橫切斷筋。用斜刀垂直于牛板筋的紋理橫片成大片，牛板筋吃起來就讓人感覺不那麼費勁了。而喜歡吃那股子韌勁的，也可以順筋撕成小條，但是牙口不好的人吃著就太費勁。
　　切好牛板筋，再把各種作料拌進去，麻辣牛板筋，其實也是不錯的下酒小菜。。。。

耗時/難易度: 口味麻辣; 工藝拌; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 牛板筋130克; 花椒數顆; 八角1個; 姜1小塊; 蒜2顆; 蔥2根; 鹽少許; 雞粉適量; 花椒粉少許; 細砂糖少許; 油辣椒適量; 芝麻油少許; 食用油少許

輔助料: 老幹媽豆豉醬適量

麻辣牛板筋的做法步驟

第一步：用料：牛板筋130克，花椒數顆，八角1個，姜1小塊，蒜2瓣，蔥2根，鹽少許，雞粉適量，花椒粉少許，細砂糖少許，油辣椒適量，芝麻油少許，食用油少許，老幹媽豆豉醬適量。

第二步：將牛板筋洗淨，剔去表面附著的筋肉。

第三步：放入高壓鍋中，加入適量清水，花椒，八角。

第四步：蓋上蓋子，放好限壓閥，大火煮至上壓後繼續煮50分鍾。

第五步：煮好後等高壓鍋氣壓排盡，撈出，去掉表面殘余的筋膜。

第六步：斜刀切成薄片，備用。

第七步：姜蒜洗淨拍碎剁細，蔥洗淨切成蔥花備用。

第八步：平底鍋燒熱，放入適量食用油。

第九步：油燒至溫熱，放入姜蒜末，煸炒出香味。

第十步：連油帶姜蒜末一起倒入切好的牛板筋中。

第十一步：放入油辣椒，鹽，雞粉，花椒粉，細砂糖，拌勻。

第十二步：倒入少許芝麻油，拌勻。

第十三步：再加適量老幹媽豆豉醬，拌勻。

第十四步：最後放入蔥花。

第十五步：拌勻，開吃！

麻辣牛板筋做法技巧/竅門/補充說明：

牛板筋不易軟熟，使用高壓鍋可以節約時間。
拌牛板筋的各種調料可以根據自己口味酌情取舍增減。

菜譜標簽：午餐家常菜晚餐涼菜

相關食材：牛板筋

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