香辣牛板筋
美食達人@王菊長
菜式簡介
信不過飯店的抽調和地溝油 不妨自己動手試一試 今天菊長分享一個特別簡單的香辣牛板筋
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝拌
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 牛板筋半斤
- 洋蔥半個
- 香菜適量
- 輔助料
- 辣椒面適量
- 雞精適量
- 花椒適量
- 白芝麻適量
- 孜然適量
- 五香粉適量
香辣牛板筋的做法步驟
第一步：牛板筋半斤切片，放在涼水裏浸泡。涼水可以使多于的油脂沈澱並且漂浮在水面上層，不喜歡太油的可以倒掉。如果你是買的生板筋，那就用高壓鍋壓30分鍾，如果牙口不好可以多壓10分鍾。壓的時候千萬不要放鹽，千萬不要放鹽，千萬不要放鹽，因爲鹽可以讓板筋更加勁華，永遠煮不爛。第二步：半個洋蔥切好。如果你嫌棄洋蔥太辣，可以少用一點黃油炒一下。稍微炒一下就好，洋蔥炒太軟就不好吃了。第三步：辣椒面 雞精 孜然 花椒 白芝麻 五香粉（雙刃劍）第四步：起鍋放油，油量自己掌握就可以了。溫度稍微上來就可以把料都放進去了。第五步：10多秒煸出香味就好了。這一步非常關鍵，我跟大家羅嗦幾句。你剛能聞到香味兒的時候關火就好了。鍋是有余熱的，你炸料油的原因是爲了把料油潑到板筋上。讓板筋去吸收料油的香味兒，而不是讓你聞的。時間長了，辣椒面糊了不說，顔色深也不好看。最關鍵的就是香味都散盡了。第六步：料油榨好了，因爲給大家拍照，所以時間稍微長了一點，顔色有點深。說白了就是裏面的辣椒面有點糊了第七步：找一個稍微大一點的容器，把所有食材倒在一起拌勻。第八步：爲什麼說五香粉是雙刃劍，看這張圖。如果你用五香粉，味道會不錯，但整體顔色會發暗。雖然你再放更多的辣椒面可以把顔色調回來，但我是吃不了那麼多的辣子。這個味道適合我，但不適合拍照。第九步：這一張是沒用放五香粉的，並且放了很多辣椒面。顔色鮮豔，賣相頗好，吊人胃口。但我們全家誰都駕馭不了這麼辣的。只爲拍照……
香辣牛板筋做法技巧/竅門/補充說明：沒有竅門，沒有捷徑，只要用心。
