水晶蝦餃

美食達人@獨角戲71

菜式簡介
　　蝦餃營養極高，皮白而薄，半透明狀，內陷隱約可見，口感Q彈，滑嫩，是廣東經典茶點之一，也是飲茶必點的一道點心！

第一步：解凍的蝦仁肉

第二步：澄粉，澱粉

第三步：備好的豬肉餡，蝦仁肉，胡蘿蔔末，蔥姜

第四步：豬肉餡，蝦仁肉放入大碗裏加入胡蘿蔔末，蔥姜末，胡椒粉，鹽，料酒，雞精，攪拌

第五步：攪拌上勁

第六步：手抓起肉餡用力向碗裏摔打三十次左右至肉餡起勁，吃時口感很Q彈，滑嫩

第七步：澄粉，澱粉加適量鹽放入容器中拌勻

第八步：沸水沖入，攪拌至無幹粉狀態（水不要一次性倒入，緩慢倒入，邊倒邊攪）

第九步：蓋蓋焖5分鍾

第十步：加入少量橄榄油（我沒有熟豬油）

第十一步：和成光滑面團

第十二步：放置揉面墊上搓成長條，切劑子

第十三步：擀成圓片，包入餡料

第十四步：包好的餃子放入墊有胡蘿蔔片的蒸籠中

第十五步：水開，小火蒸5分鍾即可（大火蒸易破）

第十六步：出籠

第十七步：蝦餃飽滿，微微透明（皮擀厚了，還不夠透明）

水晶蝦餃做法技巧/竅門/補充說明：

1 包餃子的粉一定要沸水沖，不要一次性倒入，緩慢倒入，邊倒邊攪至無幹粉狀態
2 沒有熟豬油，橄榄油也行
3 熟澄粉韌性不大，想透明，就要擀薄，且包上餡蒸時又不易破掉，這就是技術活了

菜譜標簽：餃子

相關食材：蝦蝦餃

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